为什么白酒辣

没有喝过白酒甚至是喝不惯白酒的人会发现喝一口白酒很辣,饮完之后难以下咽。那是因为白酒中有一种以前的物质,经过一系列的工序会产生辣味,如果发酵异常辣味也会增加。接下来就让我们一起具体探讨一下为什么白酒会很辣呢?

为什么白酒辣
一、度数一般指”酒精含量“,按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
二、酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因:
1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。
2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。Content 2
白酒很辣怎么办
(1) 做50度以上“故乡醇”不催陈,对比当地传统酒;
(2) 加入酸类微量物质,如乙酸或醋;
(3) 蒸酒时加入香料或中草药混蒸;
(4) 结合当地饮酒习惯,将传统工艺蒸馏完的一些新鲜酒糟放置;在酒度可调锅炉中放瓷球的地方,进行串香蒸馏 (如米酒则加入锅巴或炒米串蒸) ;
(5) 酒基中加入增度增辣剂;
(6) 在发酵当天加入2%洗净去皮捣烂的芋头;
(7) 用20度左右酒尾在发酵第8天加入酒醅一起发酵(用量为粮食重量的10%)就可以了。

综上所述:白酒产生辣味的原因有很多,如果酒太辣实在难以下咽我们可以进行一些小小的蒸馏,改善一下酒的辣味。