什么白酒最香

  如果我们评价一个白酒的好坏,不仅仅是从它的口感,也会从它的香味进行评价。那么什么白酒是最香的呢?其实不论是酱香型、浓香型,都是经过了陈放之后才会发出迷人的香味,今天小编就给大家详细介绍一下什么样的白酒是最香的。

  什么白酒最香
  百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。

  不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。Content 2
  馥郁香型白酒
  (一)工艺特点
  ①采用五粮配方,高粱为主占40%,余下为大米、糯米、小麦、玉米,除玉米粉碎外,其余四种全为整粒粮食使用。同时需高温泡粮,清蒸原料,要求裂口率为90%以上,干爽,熟而不腻,内无生心。
  ②小曲培菌糖化;将蒸好的原料出甑平铺于凉席上,翻拌降温至28-32℃,均匀下曲5-6%(根霉曲),翻拌降温至26-30℃进入糖化箱。
  ③大曲配糟发酵,泥窖增香;将经过蒸馏的酒醅出甑,放置在凉席上,降温至入窖温度,加入经培菌的料醅,再撒入20-22%的大曲粉,拌匀,入池发酵50天。
  ④泥窖发酵:采用湘西优质黄土筑成的泥窖,使其产生浓郁的符合香气。
  ⑤原料清蒸清烧,排除生料味。
  ⑥洞穴储藏:将生产出的特优酒、优级酒、普通酒装入陶坛,置于洞穴储藏3年以上,方可使用,储存温度15-20℃,相对湿度90%以上。

  (二)香味特征
  ①酒鬼酒中已酸乙酯与乙酸乙酯含量接近,达到100-170mg/100ml。
  ②四大酯的比例关系为已酸乙酯:乙酸乙酯:乳酸乙酯:丁酸乙酯=1:1.14:0.57:0.19
  ③酒鬼酒有机酸含量高,高达200mg/100ml
  ④酒鬼酒高级醇、乙缩醛含量较高
  ⑤私甲基吡嗪含量相当高,呈现酱陈味

  小编总结:就越陈越好是散发香味的有利条件 ,经过这样的一种步骤可以提炼香味减少杂质,酒香浓厚,颜色清澈透明。