什么是陈酿白酒

  白酒的制作方法有固态和液态酿造,固态指的是发酵,液态便指的是的是陈酿。一般来说刚生产出的新酒会有一定的辛辣或者是口感不够醇和,经过陈酿之后酒质就会有一定的提升。下面小编将详细给大家介绍一下什么是陈酿白酒。

  什么是陈酿白酒
  陈酿是指液体的陈化,在酿酒的过程中特指酒的老熟。
  新酒含有比较多的杂质,尤其是一些有害的醛类物质,而且新酒由于很多物质比例不够协调,刺激性比较大不好喝。
  因此,新酒一般都是不能直接饮用或是勾兑出售的,正规的大厂品牌新酒都是会经过很长一段时间的陈化老熟才会用作勾兑出售,这样陈放酒的过程就叫做陈酿。
  所以说,陈酿本来是一种酒的老熟过程,是让酒变得更加柔和醇厚、品质提升的一道工序,不过也有不少不良商家打着陈酿的旗号欺骗消费者,因此大家在看到陈酿的时候需要认真地去审视了。

  陈酿酒的做法
  酿的做法是,这种酒,放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度变化而不人工调整。
  如果容器换成玻璃、金属,陈酿作用较小或几乎无。
  在陈酿期间,使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长,酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度,并不是越陈越好,要根据酒型、气温等各方面的条件决定。Content 2
  陈酿过程中,有多种变化,其中对酒体影响比较大的是:
  1. 缔合作用:水与酒精等,体积1+1小于2,感觉上刺激感减小,可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。
  2. 挥发作用:低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发,而减少了。当然,乙醇也会损失,酒度降低,刺激感减小。
  3. 吸附和渗透作用:陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质,调整酒中成分比例。
  4. 化学反应:乙醇+酸=酯,乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱,总量也变化不明显,但成分比例有变化。

  陈年老酒一般不直接喝,不是不好喝,也不是不舍得喝,而是它有毛病(缺点)。

  综上所述:陈酿的方法比较简单但是需要有一定的技巧,陈亮的方法对于酒的挥发性比较大,但是挥发的都是对人的身体有害的物质,可以减少毒性。一般陈酿的酒不会直接喝而是要储存一段时间之后才会喝,轻轻抿一口便是满口的香气。