特曲白酒是什么

  酒曲是白酒中最重要的酿酒原料之一,但是酒曲类型却截然不同,有大曲、小曲和麦曲,不同的曲类酿造的白酒酒质也有着千差万别,白酒特曲也被称之为白酒大曲,特曲白酒是什么呢?接下来就让小编给您详细介绍一下吧!

  特曲白酒是什么
  特曲属大曲浓香型
  1、生料制曲
  生料酒曲是-种多功能微生物复合酶酒曲,含糖化剂、发酵剂和生香剂;糖化剂要选择适应多种生原料在高浓度、自然pH和常温情况下直接糖化,较彻底的水解成葡萄糖;发酵剂选择耐高温、耐酸和耐乙醇、抗杂菌能力强、产酒能力强的高活性酵母;生香剂是能提高白酒总酯;同时应辅以适量的酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等酶系以提高糖化发酵速率。

  2、自然接种
  利用自然界中的微生物转移到曲块上生长繁殖。

  3、大曲既是种曲,又是部分酿酒原料
  在酿酒过程中,大曲对原料进行糖化发酵,同时,大曲自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解利用。

  4、使用陈曲
  新培养成熟的大曲,必须经过2耀6个月的贮存,才能使用,以避免发酵过程升酸过快。高微生物对酿酒原料的适应性,提高曲的质量,可添加 5 — 10 %的高粱。Content 2
  中国最好的酒是什么酒
  国酒最好的是白酒有,古井贡酒、茅台、五粮液、剑南春、浏阳河、西凤酒、孔府家、酒鬼、四君子、花冠、水浒、老村长等等太多了!

  口感好的酒是[茅台]飞天酒53度,[五粮液]五粮液酒1618酒52度,汾酒]杏花村酒青花瓷三十年等等。

  1915年在巴拿马万国博览会上,中国把茅台酒送去展出、参评。据说主持博览会的美国人觉得装酒的黄瓷瓶不好看,不准茅台酒参展。中国代表团非常气愤。在激烈的争执中,一位中国酒师急中生智,故意把一瓶茅台酒摔到地上,顿时瓶碎酒洒,满屋奇香。各国代表大为惊异。最后,茅台酒被评为“世界名酒”,获得金质大奖。

  小编总结:特曲的酿造工艺复杂,是使用小麦制作而成,一般这类特曲酒制作的原料很难买到,一般我们经常见到的董酒和三花酒它是属于小曲酒。特曲是白酒中品质最好的酒,相对来说价格也较高。