好红酒的颜色是怎样的?红酒颜色越深越好吗?

  大家平时在购买葡萄酒时会看什么呢?有多少人会观察葡萄酒的颜色呢?只需仔细观察一杯酒的颜色,就能了解这款酒的许多信息,例如品种、产地乃至风格、年龄等等。葡萄酒的颜色是不是越深越好吗?本期小编和大家一起聊聊葡萄酒颜色的那些事。

  如何观察葡萄酒颜色?

  葡萄酒颜色观察从哪些方面下手呢?主要把握5点,就能准确把握葡萄酒的颜色所携带的信息,分别是:颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色,是中心色调以外的颜色,白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色。边缘色带则指的是边缘色调的宽度。

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葡萄酒  

  红酒颜色由哪些部分组成?

  1、色彩强度

  葡萄酒的色彩强度可以告诉你一款酒的风格是趋向于“轻盈”还是“厚重”。色彩强度较高的红酒,通常口感更加厚重,单宁也更高。这是因为色彩强度其实与酿酒过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间成正比。除了葡萄皮会加深红酒颜色之外,葡萄籽和茎也会增加单宁含量。

  2、透明度

  红葡萄酒的透明度,可以告诉你这款酒的葡萄品种以及年龄。酒龄较高的红酒,透明度会上升,这也表示该酒的果香、酸度和单宁会有所流失,而陈年带来的辛辣气息和复杂度则有可能增加。

  3、主体颜色

  通过倾斜酒杯观察酒的颜色,中间部分的颜色就是红酒的主体颜色。主体颜色同样可以告诉你该酒的年龄。陈年潜力很强的葡萄酒,通常要10~14年才开始出现主体颜色的变化,而市面上大部分大量生产的餐酒,经过2~4年时间其颜色就会开始消散。

  不同年份的美乐(Merlot)葡萄酒的颜色变化(来源:Winefolly)

  红葡萄酒的酒龄愈高,愈散失其色泽,颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues),逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick),及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber),呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

  4、边缘颜色

  除了主体颜色之外,葡萄酒的边缘色带也可以告诉你红酒的年龄。除了年龄之外,如果你在红酒的边缘观察到一点轻微的蓝色色调,那么这款酒很可能酸度较高。

  红酒颜色越深越好吗?

  1、汤色深浅问品种

  大红袍的茶汤总深不过“熟普”。红酒颜色来自果皮中的色素。收来葡萄,要带着皮“泡”上两三周才除掉。如果本来就是皮薄或色浅的品种,就算泡到叶底(泡过的茶叶)发白,汤色茶水水色也不会黑。

  比照“黑皮诺”和“赤霞珠”就是一个好例子。“罗曼尼康帝”也是用黑皮诺这一个品种酿造。虽然“帝”赫赫有名,国际市场上的声势甚至压倒拉菲、拉图,若按照“深即是美”的理论,灯光下一杯半透明的红,大概会让人撇嘴:什么破酒,颜色这么淡!不闻、不尝,你便永远不知错过了什么。

  有的葡萄“出汤”色重,却未必艰涩难入口。在没有闻、没有尝、不知此酒身世来历之时,单看颜色,也许能大致猜到酒龄的新老,却无法预言香气浓淡味道轻重。

  2、汤色与泡皮时间和木桶

  大红袍泡五秒即滤掉茶叶,与泡一小时再饮,颜色截然不同。但酿酒又岂如泡茶那样简单?

  同一种葡萄,这家遵循传统,“泡”得温柔不过火,见好就收;那家追求流行,用现代工艺“最大限度萃取颜色、香味”,深浅自然不同;同一酿酒罐里发酵好了,一半直接装瓶,另一半先用橡木新桶养一年,这酒色又会不同。

  “泡皮”怎样才泡得好,全凭酿酒师像泡茶般在香味和苦味间掌握分寸。至于时间长好还是短好,木桶用好还是不用好,世间那么多葡萄品种,那么多酿酒师,一个两个字没法回答。至于谁更胜一筹,不尝一口真的很难讲。

  3、“大年”比“小年”颜色深

  若已知出自皮厚色深的品种,“好红酒外观有厚重感,劣质的较清淡”的论断也并非全无道理。但颜色清浅可能是年份作崇,断言“劣质”未免武断。

  假设一家酒庄没有大手笔改变关键工艺,连续五个年份的酒一字排开,最老的那支得益于葡萄成长期间天气状况最佳,果皮中各种物质含量高,虽然年龄最长,颜色依然深浓,仍然活力四射;最年轻的一支却因为八九月份阴雨连绵,光合作用不足,色素合成受到影响,酒的颜色相应变淡。若只是谈陈放潜力,在品种、产地和工艺都有可比性的前提下,“深即是美”的说法还有些意思。

  新酒比老酒的颜色深?

  年份相差10年以上的酒,时间对红酒颜色的洗涮,可能已经超过了天气的影响。比如1996是某产区干红的“大年”,多年间一直色深味重,但毕竟生的早,色素分子已经出现了由盛转衰的年龄特征,浓重的深红逐渐退向砖红。2006年夏季的阴冷让葡萄皮色素含量减低、单宁变弱,但凭着新生代的年轻,仍然是鲜艳浓郁的紫红色。

  但偶尔可见异数,十年前后都是一例的浓重,顽强地拒绝老去。深到不透明的黑色,几乎没有泄露年龄的任何蛛丝马迹。未必出自天价顶级名庄,只是天时地利外加人的巧手提醒着我们,在葡萄酒的世界里,轻下断语是多么的不靠谱。

  以上就是葡萄酒颜色的相关知识,其实只靠葡萄酒颜色还是很难鉴别葡萄酒的质量好坏,大家还是要从多方面提高自己的葡萄酒鉴别能力和知识,不要单单从某方面就定论葡萄酒的质量。