白酒炖什么

  在小编的印象里。大家吃的炖菜一般都是用各种调味料,还有一些菜品放进锅中。大火煮熟以后方可使用。但是今天我们要介绍的是用白酒炖,这可是一个新鲜的玩意儿,下面性情听小编为大家带来的。白酒可以炖什么。

  白酒炖什么

  白酒炖鸡汤。
  准备食材:
  去骨鸡腿排(带皮)3~4片 牛番茄5个(中型,其实要多放也可以的,少放味道就不够了,番茄要愈熟愈好) 无气泡白酒(我用Chardonnay)200克 百里香1小束(我是用新鲜的,干燥的亦可) 月桂叶1~2片(我用干燥的,新鲜的亦可) 盐、现磨黑胡椒粉适量 蒜瓣(切蒜片或蒜末)3瓣 蘑菇(切厚蘑菇片)8~10个 洋葱(切粗丝)1颗 任何面粉等适量

  作法:
  1.腌鸡:
  鸡腿排洗净擦干,二面均匀撒上盐及黑胡椒,腌1小时或前一天放冷藏腌都可以。

  2.煎鸡腿排:
  鸡腿排稍微退冰到室温,用纸巾再擦干一次(太多水份会喷很大,也容易黏锅),在鸡皮面拍上薄薄的太白粉(或任何面粉均可)。锅热后,放橄榄油(其他油也可以)热到油的表面起油纹,鸡皮面朝下放到锅子持续以中火煎。

  鸡肉中含有不少水份,所以边煎会边喷,最好能把锅盖盖上,但要留一个小缝,以免锅中蒸气又从锅盖回流,整锅油爆的更厉害,而且鸡肉煎出来也会湿湿的。留个小缝还不够,最好每几分钟就把盖子稍微翻开,让水蒸气跑出来,不然一样会有超大油爆。(锅盖上的水蒸气同时落到锅里的油爆是很恐怖的….)

  等到鸡皮煎的金黄带酥后,就翻面把肉快煎到转白就可以了,不用怕他不熟,等下就要炖了。(煎鸡腿排是要花时间的,不要一下锅就急着想翻喔。)

  鸡皮黏锅的几种可能:没煎够太快翻、鸡肉没擦干就煎、油不够热就放鸡。

  得到了鸡腿排山,好想直接吃啊(说实在有煎熟的话,这道就是铁板鸡腿排了啊~)

  煎完鸡锅底留有一些黏底痕迹是正常的,下番茄后把他们刮起来增加炖鸡的香气。

  3.炒出蒜香:
  煎完鸡腿的锅里会留有很多油,我会倒掉一半,如果喜欢鸡油稥气的也可以不用倒,很随意的。对了,锅底可能会有一些煎鸡后的痕迹,千万不要此时紧张的一直去刮,等下下番茄后很容易刮。

  转中小火,炒香蒜片、炒软洋葱丝后,转中火把蘑菇片炒软。Content wei xin tu pian 20191130100414
  4.下番茄、刮锅底:
  番茄切大块(留皮留心),丢到锅里中大火炒,番茄下锅后就可以轻刮锅底,把刚才有任何黏锅的微焦物都刮起。盖上锅盖以中火煮3分钟,煮到番茄出水成糊。

  注意:番茄要买愈熟愈好(就是轻压番茄软软的,而月手拿著有拿水球感沈沈的感觉),水份比较多,味道比较浓郁,颜色也红的很美。

  5.下白酒,炖鸡:
  鸡皮朝上放在锅面,倒入白酒及清水,倒到刚好盖过或只留鸡皮在表面的份量,放进百里香、月桂叶,中火煮滚(酒要煮滚让酒精散掉一些,否则炖完酒味会满重的,吃完晕晕,我第一次煮时就是那样),上盖转小火开始炖。(鸡皮朝上炖的原因是鸡皮不会泡到烂掉或跟炖到跟肉分开了)

  白酒要加多少其实没有一定,但就是一定要加,白酒煮完总是会多个淡淡的酸甜香,大增炖鸡的味道层次。如果没加味道真的就是很单纯的番茄跟鸡。如果喜欢酒香不介意酒味重,可以全用白酒,但我自己通常是抓一半酒、一半水的份量。

  6.大火收汁,完成:
  小火炖30~40分钟到肉嫩(可以试吃一口,肉不够软的话就再炖10分钟),加塩及黑胡椒调味,接着开盖大火收汁(收约1/5就好了,不要把汤都煮乾啦!),有收汁汤才会变比较浓稠。关火拌入九层塔叶或罗勒叶(不要把梗也加进去呀),完成了。

  炖鸡是个非常随兴的家常料理,做的时候不要有太大的压力,轻松的做,东西随手加,每次做都可能有不一样的味道,心情好做出来的一定好吃的。炖鸡会让人一做再做的魔力绝对是煮的过程,那种随手加一点,随手丢到锅里的感觉,真的是非常率性爽快啊!

  这个冬天找时间做炖鸡吧,对了鸡块吃完了还可以加汤在家里涮菜哦,炖鸡摇身一变就成家庭小火锅!

  白酒不能炖什么
  我们日常的饮食中也有很多的禁忌,那白酒和什么同食会发生反正呢。

  牛肉和白酒:引起牙齿发炎。同食易上火。牛肉有很好的补益作用,白酒也是大热之物,同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等。

  核桃和白酒:导致血热轻者燥咳,严重时会出鼻血。两者均属热性食物,同时食用易导致上火。

  胡萝卜和白酒:同食会使肝脏中毒。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和白酒同时食用会产生肝毒素,对肝脏健康不利。

  鲜鱼和白酒:含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等,吃此类食物饮酒,会减少人对维生素D吸 收量的6~7成。人们常常是鲜鱼佐美酒,殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。

  小编提示:从这篇文章可以看来。大家可以发挥自己的创造力和想象力,勇敢的去创新尝试新型的菜品,但是呢,一定要切记,白酒是不可以和某些东西一起相识的。只要把握住这个大原则,大家可以创造一道又一道的美食,使中华的美食文化更加的丰富起来。