在漫漫人生的大舞台上，我们大家肯定经历的种种酸甜苦辣，但是在酒桌上也有很多酸甜苦辣，大家知道酒也有酸甜苦辣吗，它就像人一样，也是有灵性的东西，其实大家可以仁者见仁智者见智，那么今天就有小编来，给大家介绍一下酒为什么会苦。
白酒为什么会苦
白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。
白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！
各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。
如何评价白酒的苦味
我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。
真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。
那么我们如何科学品评白酒的苦味呢？
首先给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。
人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。
不同的味道告诉我们不同的信号：
· 酸味
是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了；
· 甜味
是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元；
· 咸味
是帮助保持体液平衡的信号，我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡，人体渗透压失衡就会出现脱水或者浮肿的现象；
· 鲜味
则是蛋白质来源的信号，这是因为鲜味的核心物质是谷氨酸钠，而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。
那么苦味是传递什么样的信号呢？
· 苦味
是保护人体不受有害物质危害的信号，所以大部分人对苦的东西都比较排斥，比如苦药，苦味太重的白酒也不好卖。
其实味蕾对各种味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本领最高，然后是酸味和咸味，人对甜味分辨能力最差。
也就是说只要有一点点苦我们就能品尝出来。
我们舌头的不同部位对这5种味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我们在品评白酒苦味的时候一定要用舌根去感受。
白酒中常见苦味物质种类
第一类 杂醇油：
白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。
第二类 醛类：
糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。
第三类 酚类化合物：
根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。
第四类 硫化物：
硫化物和生物碱具有苦味。
第五类 多肽和氨基酸：
多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。
白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4，MgCl2及一些铵盐。
看样子，白酒不仅是我们日常生活中的一种必需饮品，还是一种有着深厚文化底蕴的艺术品，大家以后在品尝它的同时，一定要仔细欣赏它的韵味，久而久之，你会发现自己的情操和素养也会提高不少，好了，下面就是小编为大家带来的分享。