红酒最佳饮用期是什么时候?葡萄酒还不是越陈越好?

  中国有一句古话,“姜是老的辣,酒是陈的香”。那么这个规律是不是同样适用于葡萄酒呢?是不是存放时间越久,葡萄酒越好喝呢?相信喝葡萄酒的酒友们都知道葡萄酒有适饮期,今天小编就和大家聊聊葡萄酒适饮期的相关内容。

  葡萄酒不是越“陈”越好?

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葡萄酒适饮期  

  很多人会发现,如今市场上葡萄酒的保质期大多是10年。有人会问,在保质期内,是不是存放时间越久,葡萄酒越好喝?过期了还能不能喝?

  “姜是老的辣,酒是陈的香”。然而在葡萄酒的世界,酒是不是越陈越香,就要因酒而异了。

  储存期间,葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化,其状态随时间的变化类似抛物线,大致可分为3个阶段:渐渐变好——达到最佳——不断衰败。

  “渐渐变好”阶段

  在“渐渐变好”阶段,酒通常香气简单浓郁,缺乏复杂性,红葡萄酒单宁酸涩,白葡萄酒酸味尖锐,平衡性较差。

  最佳饮用期

  达到“最佳饮用”期时,酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体,实现香气的平衡,单宁变得柔和,同时结构饱满、立体。

  不断衰败期

  进入“不断衰败”期时,酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱,颜色变成棕红色,果香几乎消失。

  取而代之的是酱香,甚至醋味、酱油味,单宁的涩度已经非常柔和,而酸味明显,口感的平衡再次被打破,接下来的走向会越来越差。

  为什么葡萄酒有适饮期?

  首先葡萄酒在密封后,与外界空气已经隔绝,但是在装瓶前的酒和空气依然会发生化学反应。

  如:葡萄酒原有的单宁和色素与酒瓶里面的氧气发生的反应,产生了一些细小的沉淀物,让酒的颜色渐渐减淡;酒酸和酒精也会也扬声器发生反应,让酒里的芳香慢慢散发出来,酒的口感和香味会随时间变化。

  一般来说,葡萄酒在密封后都会产生一些变化,但不是所有酒都适合珍藏长时间后饮用。

  世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。

  果香是年轻葡萄酒最大的魅力,而大部分葡萄酒在装瓶6个月后就会慢慢失去果香。

  不同红酒的品种的最佳适饮期是什么时候?

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各种价位的葡萄酒的陈年潜力  

  虽然很多葡萄酒,但是也有很多红酒具有陈年潜力。在普通零售点酒可以买到可以长时间保存的红酒,只是价格会相对贵一些。

  对葡萄酒保存潜力有着重要影响的就是葡萄的种类。换句话来说,葡萄的种类不同其“最佳饮用期”也不一样。具有相对较强陈年能力的葡萄酒以红葡萄酒为主,而大部分白葡萄酒不适合保存。

  下面是一份红葡萄酒的最佳饮用期指南,可供大家各位爱好者参考:

  紫北塞(AlicanteBouschet)4-6年

  品丽珠(CabernetFranc)6-10年

  赤霞珠(CabernetSauvignon)8-14年

  佳丽酿(Carignane)4-5年

  沙帮乐(Charbono)5-10年

  神索(Cinsault)4-7年

  古若斯(Counoise)3-4年

  佳美(Gamay)1-2年

  歌海娜(Grenache)4-7年

  马尔贝克(Malbec)4-7年

  美乐(Merlot)6-7年

  慕合怀特(Mourvedre)5-9年

  小西拉(PetiteSirah)5-10年

  小味而多(PetiteVerdot)4-8年

  黑比诺(PinotNoir)4-10年

  西拉(Syrah)5-11年

  丹娜(Tannat)7-10年

  瓦得奇(Valdiguie)1年

  对于普通消费者而言,买回家的葡萄酒还是尽快饮用为好,不要相信越放越好的说法,另外最好通过专业的购买渠道进行购买,以免买到假冒伪劣的葡萄酒产品。