红酒酸碱度,红酒为什么属于碱性食物?

  很多人会有这样的疑问,葡萄酒喝起来口感是酸的,测试出的葡萄酒pH值也是呈酸性的,但为什么说它是碱性食物呢?小编也有这样的疑惑,今天小编就和大家一起来聊一聊葡萄酒酸碱度相关的内容。

  pH值和酸碱性食品的关系是什么?

  pH值,即氢离子浓度指数,它的指数一般在0-14之间。在常温下(25℃时),当它为7时溶液呈中性,小于7时呈酸性,值越小,酸性越强;大于7时呈碱性,值越大,碱性越强。

  用pH值来测试葡萄酒的酸碱度,得出的结果是葡萄酒呈酸性。先不说口感上,葡萄酒是酸的,其实从葡萄酒的成分和酿造的过程也可以得出葡萄酒呈酸性。葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和和乳酸等;另外,葡萄酵母菌更适宜在酸性的环境下生长,而这种酸性的环境正好能够有效抑制其他杂菌的生长。

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酸碱性食物  

  酸碱性食品如何划分?

  在营养医学上,所谓的“酸碱性食品”,并不是以口感的酸碱来决定的,而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后,所产生的酸碱性物质的多寡来界定。人类食物基本上分为五大类要素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。矿物质虽然只是微量,却是维系身体健康不可或缺之要素,食物的酸碱性,就是决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。

  “酸性食品”是指食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高的食物,如肉类,谷物等;“碱性食品”是指食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高的食物,大多数的水果,蔬菜都属于碱性食物。葡萄酒在经过人体吸收、新陈代谢后,能够产生对人体有益的多种矿物质,而葡萄酒就属于碱性食物。

  根据上面两个概念的表述,我们可以看出,葡萄酒在没有与人体发生反应时,pH值是呈酸性的;而在营养医学的概念上,葡萄酒属于“碱性食品”。简单地说,葡萄酒呈酸性,但属于碱性食品,二者不矛盾。

  PH值对葡萄酒有什么影响?

  1、PH值与葡萄酒品质的关系

  很多人不喜欢酸味的葡萄酒,可不知道如果葡萄酒不酸,在口感上会有问题。就是葡萄酒本身都会有问题。如果葡萄酒的pH值过高(4.5以上),那它会变得不稳定,容易受到微生物感染,因为酸能够抑制细菌生长,就像我们做的泡菜,能放很久而不会烂。因为低pH值可以抑制微生物生长,有些酿酒师会在葡萄酒发酵时加入一些酒石酸,以保证葡萄酒最终的酸度可达到理想标准。

  2、PH值与葡萄酒口感的关系

  如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%,那就是说,100毫升的这款葡萄酒中,含有0.6克酸。大多数葡萄酒的总酸度为0.6~0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%,就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%),则喝起来会淡然无味,太过贫瘠。

  如果觉得一款葡萄酒太酸,并不一定是酸度高,而可能是酸与其他味觉的不平衡。因为葡萄酒高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如,冰酒的总酸度高达1.5%,但同时它的甜度也非常高,因此喝起来仍然能够取得平衡的口感。

  PH值与葡萄酒颜色的关系

  3、pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。

  葡萄酒中的酚类化合物包括花色苷、单宁、酚酸和黄酮类,它们赋予葡萄酒一定的颜色。但它们颜色的表现受到PH值的影响。高酸度的红葡萄酒会拥有紫红的颜色,而低酸度的红葡萄酒则会出现棕色。低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。这也是为什么老酒的酸度更低颜色更棕。

  葡萄酒对人体有什么益处?

  1、镇静作用

  葡萄酒和大多数食物不一样,不经过预先消化就可以被人体吸收,在合理饮用范围内,葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用,从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用,给人以舒适、欣快的感觉,有助于睡眠。

  2、助消化作用

  在胃中,60—100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的单宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。

  3、利尿利用

  一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高,可以利尿,防治水肿。

  4、杀菌作用

  很早以前,人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。例如,防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用,可能主要是由于它含有多酚类物质。

  5、防治心血管病的作用

  葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度,而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇——胆酸转化,防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中,原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维,能抑制组氦酸脱羧酶,避免产生过多的能降低管壁透性的组氨,防止动脉硬化。

  大家从中可以搞清楚葡萄酒到底属于什么食物了吗?葡萄酒主要还是属于碱性食物,对人体有很多好处,但是小编还是要提醒大家,葡萄酒过多饮用还是会损害身体健康的哦。