为什么白酒不上头

  在生活中,我们常常能看到有一些人怎么喝酒都不会脸红,大家都觉得他很能喝事实真的是这样吗,其实喝酒不脸红的人往往更容易出现危险。今天小编就来为大家。解释说明一下,为什么和白酒不上头。

  为什么白酒不上头

  白酒上头的原因:主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,“杂醇油”为恶醉之本,该物质会引起脑部血管收缩,从而造成脑部供血、供氧不足,引发“上头”。“杂醇油”在人体内分解代谢极慢,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能第二天都还会头痛。

  为什么有些白酒上头,有些却没事?

  一、采用固态发酵纯粮食白酒,由于它不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头;

  二、有些廉价的白酒,为控制生产成本,采用较差的原材料,致使杂醇油较高,酒香不够时,采用品质较差的食用酒精兑上食用香精,导致做出来的白酒,很容易上头;

  三、正规酒厂,严格把控生产过程,生产出来的酒中有毒物质很少,对身体影响小,而小作坊酿制的白酒因为发酵条件差,酿制过程中没有严格把关,导致酒中有害物质较多,喝了之后会出现头痛的情况。

  白酒为什么有些上头有些不上头,大家看明白了吗?以后再喝酒,一定要挑选出不容易上头的白酒

  白酒上头的解决办法
  一是采用国标优级酒精;

  二是选用玉米为原料生产的酒精。因为,选用玉米为原料生产的酒精比糖蜜酒精质量要好得多。

  三、杂醇油
  杂醇油是高沸点的混合物,其主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等。其中异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。而含量过少,会失去传统白酒的风格,使白酒的味道寡淡,无醇厚感;过多,则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,且会对人体产生危害。这是因为它的中毒和麻醉作用非常强,其毒性随分子量增大而增加,能使神经系统充血,导致人头疼、口干。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。Content 5fb0c620a3200cdb2283293752b...
  避免的办法:一是加强生产过程中曲子的质量,使用新曲时着重注意蛋白酶活力的检验,或与陈曲搭配使用;二是注重工艺条件的控制,减慢发酵速度;三是在接酒时注意掐头去尾,以降低杂醇油含量。

  白酒上头处理办法
  四、外加香料
  外加香精香料与乙醇分子和水分子不易形成分子间作用力——氢键,且处于游离状态,易引起神经麻醉。因此,香精香料光靠口感尝评是不行的,必需经检验合格后方可使用。因为凡有不对称的碳原子都能形成同分异构体,同分异构体虽然分子式相同,但它们的分子结构不同,因而是不同的物质。白酒具有旋光性,旋光有左旋和右旋之分,有的异构体喝了舒服,有的异构体喝了不舒服,易上头,这是引起头疼、口干的另一原因。

  避免的办法:一是在使用外加香料时选用质量高、纯度高,且正规生产厂家的产品,同时,有检验能力的厂家一定要进行检验,无检验能力的要索取供货方检验报告以便追溯;二是注意量比搭配关系,尽量少用外加香料;三是尽量使用来自大自然的一些调香调味物质,例如使用一些药食同源的动植物浸出液等,如果利用得当,能起到比外加香料更明显的效果。

  五、酯类水解与酸酯平衡
  低度白酒随储存时间的延长,其中的各种酯类也会发生一些水解,主要是因为有机反应具有可逆性。当反应达到平衡时,改变影响平衡的一个条件,平衡就会向能够减弱这种改变的方向移动,从而达到一个新的平衡,这种变化使原酸酯的平衡关系遭到破坏。要降低这种现象的发生,只能适当增加酸的使用量,以减慢这种反应的速度,延长低度白酒的储存期限。

  酸酯平衡是中国白酒的特色,中国白酒大多数是遵循酯高酸高的规律,因此人们饮用后,对身体的副作用很小。如今市场上销售的某些中低档新型白酒中,因加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整,造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷。无论是酯类水解还是酸酯失衡,都会引起人体代谢过程中某一种物质的积累,这也是引起白酒饮后口干、上头的因素之一。

  浓香型白酒一般遵循总酸∶总酯为1∶3的规律;酱香型白酒由于其中含有吡嗪类和酚类化合物参与平衡,且工艺决定酸含量比较高,因而平衡比例相对大些;而清香型白酒由于酸含量相对较低,其平衡比例相对低一些,具体应视本厂基酒的质量状况而定。

  六、卫生指标
  卫生指标(如铅、锰等)超标也会造成白酒口干、上头,表现为头晕、头痛等症状。无检验能力的小酒厂易出现这类情况,有检验能力的正规生产厂家一般不会出现。所以在消费中、低档白酒时,最好选有检验能力的大型正规的生产厂家,以确保产品质量的安全。此外,甲醇超标易造成视力模糊,头晕、头痛和中毒等症状。

  避免的办法:就要改进生产设备和储酒容器,尽量采用不锈钢或陶缸容器储存,避免使用高锰酸钾处理白酒,使用活性炭或新型膜过滤技术等进行处理。

  综合而言,除上述原因外,饮酒的数量,身体状况,心情好坏,主副食搭配等内在因素的影响都可能引起头晕、头痛等类似上头的症状,这要与白酒饮后上头相区分,因而奉劝各位同仁饮酒要适度,过量饮酒有害健康。

  看到这里大家有没有一丝感悟,其实在生活中我们饮酒其实是为了开心。大家要放平心态对待生活,这样才能感受到生活的魅力和乐趣。不能一味的。有负面情绪存在。要积极生活。