为什么白酒勾兑

  大家老说勾兑的白酒不是好白酒,但是大家真的理解勾兑的含义吗,大家知道白酒为什么要进行勾兑呢。那么接下来请听小编的讲解,希望对大家有所帮助。

  为什么白酒勾兑
  它们在酒中含有一定的绝对量,以及它们的成分之间以某种量比关系存在时,便决定着白酒的风格和质量。 白酒的生产过程中,将蒸出的酒和各种酒相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。 在白酒生产过程中,由于同厂不同车间,同车间不同时间生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系是不一致的,因此酒的感官质量也存在着差异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少,从本质上讲,勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。 档次高的酒与档次低的酒相勾兑,勾兑后的酒品质可以变好;档次低些的酒相互勾兑,勾兑后的酒品质也可以变好;如果多种高档次的酒勾兑而比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来,高品质的酒进行勾兑,质量总是提高的。 由于有了勾兑这一工序,所以各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。圣容酒

  白酒怎么勾兑
  1.酒业界有句名言,叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”,由此可以看出,白酒的勾兑属于技术,而这个技术的好坏决定了白酒的品质。

  2.现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

  3.按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明: 现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒,又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。Content wei xin tu pian 20191130084338
  方法一:品尝法
  入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受的是纯粮食酿造的白酒,喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头的白酒是酒精勾兑的酒。

  方法二:空杯法
  把酒倒入酒杯后再倒出,闻空杯子,香味呛鼻而且10分钟左右没有香味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

  方法三:加水法
  纯粮食酒中有一部分物质只溶于酒,所以给倒出的酒中加入一部分水,如果出现浑浊,那么就是纯粮食酒,没有变化的是勾兑酒。

  方法四:手搓法
  倒几滴白酒在手上,用力的搓几下,酒生热后发出的香味闻起来冲鼻,不好闻,一会就没味了,就是酒精勾兑的酒,而能够闻到粮香味、酒香味、糟香味的就是纯粮食酿造的白酒。

  方法五:观察酒花
  把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少、消失较快的是劣质酒。

  看完了小编的报道,以后大家是不是对勾兑白酒有了一个全新的认知呢,其实不管是好酒或者是坏酒大家都要用一个客观的角度去评判他,不一定这样的做法就是错的,做人做事都是一样的,希望今天的分享能对大家有所帮助。