白酒为什么发黄

  一般而言白酒它的颜色是清澈透明,但是有的时候我们会发现酒的颜色会微微泛黄,那是因为它是陈年白酒或者是纯粮食酒,其实造成这种情况的原因主要是温度和酒精的挥发程度,白酒发黄的原因与时间和酒的香型有密切的关系,那白酒为什么会发黄呢?具体原因是什么呢?下面就让小编来给大家阐述一下吧!

  白酒为什么发黄
  1、联酮类化合物
  经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。

  2、存放的时间长了,酒精挥发的影响
  理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

  3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄
  白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多),造成的原因是各种各样的,主要是由于外界污染,特别是所用的容器不适宜,例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸,而未处理好,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的。Content 2
  白酒为什么要温着喝
  白酒的成分中,除了乙醇之外,还有甲醇、乙醛、铅等物质,而乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素,过量吸入人体,会出现头晕等醉酒现象,但它的沸点只有21摄氏度,用稍热一点的水加温即可使之挥发。

  白酒在加热的过程中,会使大部分的甲醛挥发掉,这样,酒在下肚以后对人体的损害也就少些,而且热酒喝到肚里容易排泄。当然,酒的温度也不能加得太高,酒过热了饮用,一是伤身体,二是乙醇挥发得太多,再好的酒也没味了。

  综上所述:白酒变黄并不是那么简单,它经过了一个复杂的过程,浓香型、清香型和酱香型都很容易变成黄色,当然如果就没有变黄这说明白酒里面添加了食用酒精,是经过勾兑而成的所以不会变黄。