甜白酒酸是为什么

  甜白酒的制作原料是为大米玉米等粮食,又用的酒曲味甜酒曲,由于冬季温度不同所以所需要的制作时间也是截然不同的,甜白酒具有很高的营养价值,可以滋补身体恢复元气,是一种健康的保健食品对人的身体有一定的好处。有的时候我们会发现甜白酒会变酸,用甜白酒变酸的具体原因是什么呢?接下来就让小编给您讲解吧!

  甜白酒酸是为什么
  一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。
  1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜白酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

  甜白酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使甜白酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是甜白酒变酸的原因。

  2、甜白酒酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜白酒变酸。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜白酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,建议甜白酒最好能在3~4天内食用完。Content 2
  甜白酒制作方法
  甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控

  在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中,待其凉透,撒上甜酒曲,淋少许凉水,搅拌均匀,放置在温暖干燥处。

  夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,约需3-5天,但如果把酒饭放在靠近火塘的地方,成酒也较快。拉枯族用糯米为原料,筛去细糠,留下粗糠和米同酿。酿制方法是,用热水浸泡原粮再煮沸,取出后趁热用木甑蒸透,控装在陶罐内,撒上自制酒曲,约一小时后即可饮用,其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒,甘甜可口,只隐约透出酒的醇香,是老幼咸宜的饮料。

  综上所述:甜白酒的酿造具有悠久的历史,是少数民族彝族待客的最佳饮品之一,所以酿制的甜白酒一定要妥善保管,甜白酒和我们喝的白酒不一样如果变酸就不能再饮用了,不然的话会影响我们的身体健康。