为什么白酒这么辣

  白酒在中国是一种象征,有源远流长的历史,具有解忧团聚的寓意,对于初次品酒的人来说,因为对酒的认识度并没有那么高所以喝完第一口就感觉是一种辣辣的,没有清爽可口饭后留香的感觉,也没有香而不艳醇香幽雅的感觉。那么白酒为什么这么辣呢?接下来就让小编给您介绍具体原因吧!

  为什么白酒这么辣

  酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

  评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。

  醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!Content 2
  白酒怎么喝不辣
  1、陈酿
  刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

  2、勾调
  传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。

  综上所述:酒之所以微辣那是因为酒中含有复杂的成分,如果白酒中醛类含量越高白酒则会越辣,主要就是因为发酵温度太高,发酵不太平衡造成酵母发酵不够彻底,如果白酒越辣酒的品质也没有那么高。