一起来了解一下白酒的起源,在我国举足轻重的地位

  在中华民族悠久历史的长河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是一样,有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源,历来众说纷纭。你今天我们就来了解一下白酒的起源。Content 3


  一、历史上酒的记载

  中国文化是一种慕古文化,世界上没有一个民族像中华民族这样看重历史,把祖先的事迹有意识地保留下来。从先秦的编年史(春秋)起,汉代司马迁有上溯至黄帝以迄汉武帝时代的(史记),此后每个朝代都有正史,记载着政治、经济、文化、风俗的变化改革,也记载天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件。既然很早中国就有了酒,那么酒的发明应该记在(史记)的(五帝本纪)或(夏本纪)中,但(史记)的这些时代的史事中没有发明酒的记录。后来的史书和各种典籍中关于第一个造酒者的记载,都是根据并不可靠的古代文献而来的。

  中国现存的先秦古书中,不提到酒的书是很少的。中国最早的文字甲骨文和金文(铭刻在铜器上)都有"酒"字。古文字简单,"酒"字作"酉",写法都像是一个陶罐的模样。再推上去,西安半坡村遗址所发掘出来的距今七千年左右的陶器中,就有像甲骨文和金文中的"酉"字形状的罐子;至于距今四千年前的山东大坟口遗址的发掘中,已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器,证明那时饮酒已相当普遍和讲究,酒文化的发展已有了相当水平。

  春秋时代,从科技史和民俗学的角度而言,是一个酿酒与饮酒同趋大盛的时代。人们不仅运用"自然发酵"酿酒,而且发明了曲粟酿酒,相当普遍地掌握了"固态发酵法"与"复式发酵法"酿酒。《尚书·说命》记载殷王武丁与大臣的对话:"若作酒醴,尔为曲蘖。"曲是酒母,又叫酒曲;蘖是麦芽、谷芽之类的糖化发酵剂。曲酿法和蘖酿法都是"固态发酵法",但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点,并使糖化、酒化两种步骤同时进行,相互催化,提高了酿酒质量,缩短了酿酒过程,因而称为"复式发酵法"。这是科技史上的一大进步.也可以说是四大发明之外,中国古代的一项伟大发明,比欧洲人领先了一千多年。

  春秋时代,有一个"鲁酒薄而邯郸围"的故事。此典本出《庄子·肤筐》,但对它的解释有两种说法。唐人陆德明《经典释文庄子音义》称:

  楚宜王朝诸侯,每恭公后到而酒薄,宣王怒。恭公日:我,周公之后,勋在王室,送酒已失礼,方贵其薄,毋乃太甚。遂不辞而还,宣王乃发兵与齐攻每。梁惠王常欲击赵而畏楚,楚以香为事,故梁得围邯郸。

  故事说的是,楚宣王会见诸侯,鲁恭公后到并且酒很淡薄,楚宜王甚怒。恭公说,我是周公之后,勋在王室,给你送酒已经是有失礼节和身份的事了,你还指责酒薄,不要太过分了。于是不辞而归。宣王于是与齐国一起发兵攻鲁国。梁惠王一直想进攻赵国,但却畏惧楚国会帮助赵国,这次楚国有求,便不必再担心楚国来找麻烦了,于是赵国的邯郸因为食国的酒薄不明不白地做了牺牲品。"鲁酒"也成为普通酒或劣质酒的代名词。

  另据东汉许慎所注西汉刘向《淮南子》,则是另外一种情况:

  楚会诸侯,鲁赵俱献酒于楚王,鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵,赵不与,吏怒,乃以赵厚酒易餐薄酒,奏之。楚王以赵酒薄,故围邯郸。

  无论真相如何,这个典故不仅反映当时的酒已经深人到军国政治生活之中,更重要的是.它曲折地透露出春秋时代各国酿酒讲究质量,你追我赶的社会现实。

  在西方,古代的酒主要是葡萄酿造的,这从那一带的神话传说就可以看出来。中国古代酿酒原料都是粮食,葡萄直到西汉武帝时代才从西域传人。古书上说"少康始作秫酒",少康是夏朝的第五代君主;秫是一种黏性的黍,北方人称为"黄糯"。到了商代又有"黍酒"、"稷酒",都是粮食酒。周朝末年战国时期,屈原的《九歌》里才出现"椒酒"、"桂浆";汉朝以后才出现了花色繁多的"菊花酒"、"枣酒"和不胜枚举的药酒。这些酒仍然是将花和药配制在粮食酒里酿成的。随着葡萄的传人,大概东汉时西部的凉州(今属甘肃)一带才出现了少量以葡萄酿造的酒。

  酿酒用的曲也早已发明。《尚书·禹贡》提到大禹规定的荆州贡品中,有"著茅"一种,汉代经学家郑玄注道:"替茅,茅有毛刺者,给宗庙缩酒。"缩酒,就是滤酒去糟粕的意思。有酒浆需要过滤,就决非自然发酵,而是用酒曲酿造的了。《禹贡》是战国时人追记的书,未必完全可信,但以甲骨文中"酒"字出现之多,周武王鉴于商封王的因酒亡国而作(酒浩),贡思拐《齐民要术》可知至迟在殷商时已经大量酿酒,非有酒曲不可了。因为酿酒要用曲,所以酒又有"曲菜"的别名。关于古代制曲法,北魏贾思怒著的《齐民要术》中就有记载。Content 2


  二、白酒的起源

  中国蒸馏酒(白酒)的起源一直存疑,现今有东汉、唐、宋、元等若干起源说。但是,毫无疑问的是,黄酒的诞生远远早于白酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。在后面极长的岁月中,黄酒一直处于支配地位。白酒真正登上历史舞台是元代,山东社科院的王赛时认为这种说法比较可靠。在唐宋时期,已经有关于"烧酒"、"蒸酒"的零散史料,但宋以前时期的烧酒不属于蒸馏酒范畴,而是指低温加热处理的谷物发酵酒。宋代的"蒸酒"也是指对酒加热,以便于灭菌防腐,长期存放。元代之后所说的烧酒才是蒸馏酒,在元代的《饮膳正要》等文献中,都有不少蒸馏酒及蒸馏器的记载。元朝的烧酒,采用的是与黄酒类似的发酵方法,只是在发酵后再增加一道蒸馏工艺。以此法获得的酒液,最高浓度大约70度,而宋代用传统发酵方法获得的酒液浓度最高20度。

  白酒

  明代李时珍也对烧酒有过记录与说明,《本草纲目》中所写:"烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。"这段话,除说明中国烧酒创始于元代之外,还可以发现当时的酿酒工艺与现在有很多相似性。

  明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围,上流社会的饮酒还是喝当地生产的黄酒。当时的人并不喜欢高度酒,《清诗铎》中有"黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗"的咏句,正是当时这种现象的真实写照。这种现象在清代被逐渐打破,白酒慢慢成为主流。对于出现这样的现象的原因,王赛时认为是:"清中期以后人们的生活水平不断下降,白酒的饮用经济价值更合算。"具体讲,就是黄酒的酒度低,但价格高,且大量饮用不易醉,因此总的饮酒成本很高。烧酒酒度高,容易入醉,所以饮用成本较之黄酒大为降低。第二个原因是,人们传统的饮酒习惯也发生了改变。最初,烧酒为人所抵触的原因是酒度高,后来人们逐渐接纳了高度酒。正如清代著名学者美食家袁枚在《随园食单》中提道:"既吃烧酒,以狠为佳……"。

  三、白酒的地位

  白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品,千百年经久不衰,并不断发展提高,国内消费量逐渐上升,出口量不断增加,是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中,白酒仅次于盐、铁,是国家财政收入的重要财源之一。

  白酒是一种特殊的消费品,具有丰富人民生活、繁荣市场的作用。早在明清时代,白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间,白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首,1985年后由于啤酒的发展,白酒居酒类产量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位,无论是喜庆丰收、欢度佳节、婚丧嫁娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒。而消耗量最大,且经济实惠的都要数白酒。我国的一些行业的作业工人、农民、高寒地区的牧民、居民对白酒具有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用,用于医药源远流长,就与历代文人有不解之缘,"李白斗酒诗百篇",饮酒成为助长文思的一种方式,无论是王羲之的醉写"兰亭序"还是武松醉打猛虎,都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关。酒类也是一种奢侈品,我国的一些高档酒极具艺术性,有很高的艺术内涵和收藏价值,近年来酒类收藏已成为一种极具时尚的收藏。

  白酒工业的发展也促进了配套工业的发展,近年来白酒行业机械化有了很大的发展,需要的包装材料越来越多,配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时,酿酒后的酒糟的综合利用,促进了农业、能源的发展。

  来源:网络