白酒为什么越陈越香

  对于白酒的选择一般会选择较长时间比较长,口感较好的白酒,对于喜欢收藏白酒的酒友来说,如果白酒窖藏时间越长则它的价格越高价值也越大。为什么白酒放的时间越长反而会越陈越香,其实在放置时间有一个成化的过程,在放置过程中还有醛类和硫化氢等难闻气味会被挥发掉,接下来就让小编具体解释一下白酒为什么会越放越香吧!

  白酒为什么越陈越香
  一是刚蒸馏出来的白酒,含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物,这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。二是,在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸,乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。“百年陈酒十里香”,指的是这类白酒放得时间越长,口感越好。三是乙醇分子在酒中的物理状态在陈酿工程中发生了一些变化,例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度的变化,引起不同的味觉感受。游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激,刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定,对人的味觉刺激大。白酒陈放达到最佳的陈酿时间时间,乙醇分子和水分子的缔合达到最佳味觉刺激状态,减少了辣味刺激,口感最好。Content 2
  次新酒的收藏价值
  酒厂产品出厂前一般会贮存3年。因此,我们可以得出结论——2009年至2014年出厂的“次新酒”已经达到了较好的品鉴状态,值得入手作为购藏。若是放在前几年,次新酒的概念还尚未被大众认可。但这几年随着“老酒越陈越香”的概念深入人心,很多酒友开始主动寻找“次新酒”品尝。

  举例来说,5年的次新酒,存放到满10年,期间其价值每年以5%-10%增值,但是超过10年以后,每年就会以30%的增值率加速度,这也就是次新酒的价值洼地所在。

  小编总结:不论是什么样的酒只要埋藏几年就会变成美酒,白酒中主要的成分是乙醇,把酒埋藏在地下放置几年后乙醇就会与白酒中的其他成分发生化学反应,反应的时间比较长因此白酒就会越陈越香。