红酒烧菜有什么讲究?红酒烧菜菜谱大全

  葡萄酒可以为菜肴带来更加丰富的味道,不论是煎、煮还是做调料,其都已经成为很多人的厨房新宠。但是并不是所有的葡萄酒都适合用来做菜。同喝葡萄酒一样,用葡萄酒做菜也是有讲究的。今天小编就和大家讲讲葡萄酒烧菜的相关内容。

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红酒烧菜秘籍  

  葡萄酒做菜有什么讲究?

  1.根据菜谱,从整体上确定葡萄酒

  用葡萄酒做菜时,首先,你需要根据菜谱,确定是用白葡萄酒还是红葡萄酒。

  一般情况下,建议参考传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉。口感强劲的红葡萄酒可用于制作香醇浓厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉,而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。

  但是,如果选择红葡萄酒的话,需要注意葡萄酒中的单宁,因为葡萄酒在烹饪之后,单宁会更加突出,所以一般建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止,以避免产生不悦的苦涩感。

  2.注意葡萄酒与其他材料的协调

  葡萄酒中含有单宁,酸度和甜度,在烹饪后会对菜肴产生影响。因此,在做菜时,一定要注意葡萄酒和原材料以及其他佐料的搭配。

  例如,如果用白葡萄酒烹饪,菜里无需再加过多的醋或柠檬汁,因为白葡萄酒本身具有不错的酸度,能代替醋或柠檬汁。同样,如果原材料中有洋葱、胡萝卜、西红柿等糖分含量高的食材,则要选用酒体丰满、甜度稍高的葡萄酒烹饪。

  3.葡萄酒中的酒精不能被忽略

  酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉,一般来说,烹煮时间越长,酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚饭后,一个个醉醺醺地趴在饭桌上吧?

  4.葡萄酒的价格并不重要

  葡萄酒的价格在烹饪中并不重要。我们使用葡萄酒做菜是为了带给菜肴更多的风味。一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。作为爱酒的人,你可能更愿意把好酒留着喝,而不是用来做菜吧!

  5.最好选择当天想喝的葡萄酒来做菜

  最好选择一瓶你当天想喝的葡萄酒用来做菜,因为一般做菜只会用掉少部分葡萄酒,所以当天想喝什么葡萄酒,就选什么葡萄酒,先给自己倒一两杯,喝完再来做菜也无妨。

  如果你当天实在不知道喝什么葡萄酒,那么就选梅洛(Merlot)吧!梅洛几乎可与任何菜谱搭配。如果想选百搭的白葡萄酒,那么长相思(SauvignonBlanc)会是不错的选择。

  6.“隔夜”葡萄酒也可以用来做菜

  喝不完的葡萄酒放几日还可以做菜吗?答案是可以的,但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如,开瓶后放置了一周的葡萄酒,可能本身风味就发生了较大的变化,用来做菜可能会产生不悦的味道。

  添加葡萄酒会有什么好处?

  虽然已知红葡萄酒或白葡萄酒有益于汤,炖,酱和炖,但也可以用来煮蛋或鱼。您也可以用它来蒸贝壳和煮意大利面。尝试在红葡萄酒中煮意大利面,然后加入少许炒蒜,黄油,干酪和松子。

  即使在传统菜肴中,白葡萄酒和红葡萄酒也可以互换。当用白葡萄酒烹制而不是红葡萄酒时,炖肉可以带来更明亮的口味。

  尝试用红葡萄酒代替白葡萄酒,以获得颜色和更深的味道。普罗旺斯最受欢迎的炖肉daube通常用红葡萄酒制成牛肉,白色羊肉制成。

  在甜点方面,葡萄酒可以用于水果沙拉,也可以用于浸软或煮水果。

  红酒菜谱大全

  一)红酒炖牛尾

  原料:

  牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克

  做法:

  1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;

  2、另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;

  3、放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时;

  4、锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。

  二)红酒香草烤羊排

  原料:

  羊排、洋葱、姜、蒜头;

  调料:

  红酒、盐、酱油、蜂蜜、迷迭香草碎。

  做法:

  1、羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎;

  2、将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入;

  3、将红酒、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;

  4、腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀;

  5、烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头,再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;

  6、烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层;

  7、180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁;

  8、最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可;

  9、烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。

  三)红酒鸡翅

  原料:

  鸡翅500g左右、红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。

  做法:

  1、鸡翅洗净,用刀划几道斜口,厨房纸吸干多余水分;

  2、平底锅倒少许油、放入姜片,小火将鸡翅两面煎至金黄,调入适量盐;

  3、慢慢倒入生抽+水调成的汁,翻炒几下;

  4、倒入红酒,基本盖过鸡翅表面,大火烧开后小火收汁即可。

  用红酒烧鸡翅,不仅色泽鲜艳而且鸡肉里还透着红酒的香气哦~

  四)红酒板栗烧鸡翅

  主料:

  鸡翅、去皮板栗、红酒。

  辅料:

  冰糖、盐、油。

  做法:

  1、鸡翅洗净,沥干水份;

  2、锅内烧热油,放入鸡翅每面煎一分钟;

  3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些),加冰糖;

  4、待冰糖融化,放入板栗和少许盐,大火烧开,中小火收至汤汁浓稠,大火收汁即可!

  小编提醒大家,虽然葡萄酒加热时部分酒精会挥发,当用葡萄酒烹饪时,总会留下一些酒精,所以对酒精过敏或者孕妇小孩是不适用红酒烹饪的,大家一定要记住哦。