什么红酒比较涩?单宁含量越高的葡萄酒越涩

  葡萄酒具有让人无法抵抗的魅力,然而有些人却不喜欢喝葡萄酒,很大的原因是葡萄酒中有“涩味”。葡萄酒为什么会比较涩呢?有没有不涩的葡萄酒呢?今天小编就和大家聊聊葡萄酒的涩味来源。

  葡萄酒的涩味来源于哪儿?

  葡萄酒的涩味源自于单宁,这也是个我们经常用到的词语。单宁是英文Tannin的音译,是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质,尤其是红葡萄酒中含量较多。

  单宁来自哪里?

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葡萄酒单宁来源  

  1、单宁来自酿酒过程中葡萄的籽、果皮及葡萄梗,它并不存在于葡萄的果肉中,所以这也很好的解释了酿酒的葡萄必须带皮压榨而吃葡萄有很多人习惯吐掉葡萄皮。

  2、但是葡萄籽或者果皮中浸出的单宁十分有限,要酿造顶级的红酒远远不够,所以酿酒师们找到了橡木桶。单宁存在于多种树木中,当发酵结束的红酒被置于橡木桶中醇化的时候,通过酒中酒精的萃取作用,桶壁中的单宁被吸收进酒内,从而使红酒更加成熟。这种来源的单宁有一个专业的名称叫作“水解单宁”,而之前从葡萄皮浸出的单宁则叫作“缩合单宁”。

  从本质上讲,红酒在橡木桶醇化的过程就是使酒中单宁含量增加,促进红酒变得丰厚圆润,从而改变红酒的风味、结构和质地的过程。如果没有经过这一步,酒就显得单薄无力,也就是所谓的不够“熟”。

  单宁有什么作用?

  1、葡萄酒

  改善酒的品质

  单宁为红酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;同时有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;单宁还可以和酒液中的其他物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

  单宁也是葡萄酒里天然的防腐剂和抗氧化剂,红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏,主要是单宁的作用。

  2、人体

  促进健康

  单宁可以消解食物中的油腻感。

  酒中的单宁可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,红葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。

  神奇的抗氧化剂:单宁能够有效地对抗导致人体衰老的物质——自由基。

  科学家们还发现单宁含有一种名为Procyanidols的物质,它不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防止动脉硬化,还能控制胆固醇,抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。

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单宁含量高低  

  葡萄酒的涩味能决定葡萄酒的好坏吗?

  这个说法并不是绝对的,有的酒庄自身条件很好,有富足的资金用于使用橡木桶来对发酵完的葡萄酒进行熟成,这个时候就会使得葡萄酒与桶壁接触,从而萃取出橡木内的单宁(有些未进行桶内熟成适且合年轻人饮用的红葡萄酒酒例如薄若莱新酒,就完全没有这种来源的单宁,相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒,会有一些这种来源的单宁,例如勃艮第的霞多丽)。

  而有的酒庄,或者说一部分酒商因为成本的原因,以及销售渠道的不同,他们并不会使用橡木桶来进行熟化,这一部分就会使用橡木条或者是橡木粉进行熟化,喏,可以看下图,这就是橡木粉,在淘宝上也有的卖的,不过橡木条阿里巴巴上还真没找到。

  所以也可以看出来,这种葡萄酒,涩度虽然是有的,但其实这是一种廉价制造出来的涩度,这种涩是十分粗糙的,很多品酒词里面绘描述一款葡萄酒的涩度是天鹅绒般的触感,这就是细腻而精致的涩度,基本都是橡木桶熟成造就的,而有的产品基本是岩石般的触感,这类产品大多数便是添加了橡木条或者橡木粉。

  这些含有岩石般涩度的产品大多数是一些大流通产品,产量很高,就像你去买肥皂,大多数肥皂是机器直接做出来的,想生产多少,就多少,只要市场没饱和便会一直造下去,而现在出现了一些手工皂,这类就是精挑细选出来的,不但原材料上有限制,手工制作也更加的精细。

  什么葡萄酒不涩?

  说了这么多,如果我们并不是很喜欢涩度,能否直接绕开这种产品呢?答案是肯定的,凡事皆有两面性,我们可以通过甜度或者酸度来平衡涩度,或者直接选择一些单宁含量少的葡萄品种,例如下图所示。

  依照上图所示,越是排后的,单宁含量便越少,但是不排除有的酒庄就是会使用橡木桶来酿制,那我们可以直接跳出这个框框,直接选择半干型葡萄酒,这类葡萄酒含糖量要略微高于干性葡萄酒,喝起来果香馥郁,甜度适中,可以略微减少涩度所带来的影响,例如天禧塔瓦尼半干葡萄酒,这种葡萄酒便适合并不爱涩味的朋友。

  综上可以看出,不苦不涩的葡萄酒几乎是不存在的,在选葡萄酒的时候,还是要考虑自己或者朋友们的爱好,从而进行选购,而不是一味的追寻大品牌,至于好喝不好喝,这关乎于个人的口感和偏好。