白酒发黄什么原因

  很多酒友可能都遇到过一个问题,那就是白酒随着时间变长变成了黄色的酒,那么很多人就疑问这是怎样一个过程。其实酿酒是一个非常复杂的过程,这跟酿酒的原料、酿酒的工艺以及酿酒的时间都有关系,所以我们今天来跟大家解读下白酒为什么发黄。

  白酒发黄什么原因
  归纳一下,白酒变黄一般有三种原因:  1、储藏或酿造时候受高温影响;  2、存放的时间长了,酒精挥发的影响;  3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。   而这种色泽泛黄的白酒,喝起来口感柔和,不刺激,回味长,因此价格不菲。既然价格高,那么有些厂家也打起了歪主意,人工添加物质使得酒体变黄,故而抬高身价,焦糖色是一种国家允许的食品添加剂,只有在合理添加范围内,(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害,大家熟悉的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害,但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上,更利用这一点蒙骗消费者牟取暴利。同一品牌同一年份的白酒,变黄程度也不同,更有甚者,同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。   当然,随着人们认识的深入,白酒的生产标准也在不断升级,过去有的香型的白酒规定不得变黄,将来科技发展了,或许也会修正。Content 2019 12 07 155953
  白酒的原理
  分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。

  总结:白酒的制作流程是个比较复杂的化学反应的过程,所以我们制作的过程中无论是工艺还制作的材料还是时间,所以每份酒都会有不一样的特质,白酒变黄也只是其中一个环节出了问题,所以大家不用特别的担心。