白酒为什么变白

  很多人都喝过白酒,但是很多人都不知道,白酒为什么是白的吧?制作白酒其实是一件非常复杂困难的化学反应过程,无论是制作的原料、制作的工艺、以及制作的时间都能影响成品的效果。那么白酒究竟是怎么变白的呢?我们今天就来跟大家说说看。

  白酒为什么变白

  中国白酒,是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的酒。然而古法的白酒,却完全不是这个样子……  中国的白酒,现在来讲是名不副实的,分明是无色透明的,怎能称之为“白”,其实,现在的白酒,是一种蒸馏酒,就是利用酒精的沸点(78℃)和水的沸点(100℃)不同,将粮食发酵后的混合液,加热至两者沸点之间,从中蒸出和收集到酒精成分。所以,度数可以提纯很高,液体也清澈透明。这种技术,是阿拉伯人在八世纪发明的,传到中国来已经是元朝的事情。    在此以前,国人喝的酒一直是浑浊的,一碗酒,上层是度数不高的酒浆,下层是发酵后的米糟(类似现在的孝感佬米酒)。

  《水浒传》中,兄弟聚义,常有一句“筛几碗酒来”,“筛”即是把米糟过滤出去,尽量使酒浆澄清,但再清澈也有一些米白色。  在《三国演义》里也有“一壶浊酒喜相逢”,那酒就是白浊,再筛也筛不成透明的,是名副其实的白酒,度数也只有十度左右。

  尤其是《水浒传》中,处处有酒,梁山好汉也都是出了名的好酒量。比如一向带兵有方的杨志,也吃了酒的亏。当时若是没有酒,凭着晁盖等七人,要劫取生辰纲恐怕绝非易事。鲁智深好酒,和李忠,史进三人吃饭时,直接要了四角酒。一角是四升,换算成550ml的矿泉水,相当于32瓶。武松一人能喝两角酒,相当于十六瓶。  当然,这只是平常聚会,若是真的喝到酩酊大醉,可能在数量上还要加倍。

  鲁智深两次大闹五台山都是酒惹的祸。当时鲁智深打死了镇关西,被官府发了文书捉拿。后来得以遇到所救的金翠莲,当时金翠莲已成赵员外妻室。在赵员外的安排下,承蒙智真长老慧眼,鲁智深在五台山剃度做了和尚。可是鲁智深这个和尚却有些怪,一不打坐,二不念诵佛法,亦不曾参悟经典,整天吃吃睡睡,没事就闯闯祸,甚至连厕所都懒得去,直接在佛像后面如厕。

  第一次大闹五台山是因为赵员外好长时间未曾送酒肉上山,口里面觉着清淡。在山前凉亭坐着,看到有一个村汉担着两桶酒,抢来三下五除二就吃了一桶。一桶酒的不知多少,但是书中用了一个“担”字,想来也是够分量的。若是轻一点,就用“提”了。第二次大闹五台山,喝了一桶加十碗酒,还吃了半只狗腿,看来鲁智深不仅力气大,肚量也大。武松的战绩就更辉煌了,武松说自己吃一分酒就有一分本事。比如在景阳冈,喝村酿的白酒,平常人喝三碗就醉了,武松前后共喝了十八碗,还能打老虎。在醉打蒋门神时,更是无三不过望,每遇到一家酒家,就要吃三大碗酒,一共十二三家酒家,算一下酒量也是惊人,而且喝了这么多以后还不妨碍发挥自己的真本事“鸳鸯拐,玉环步”。

  这些江湖人士上了梁山,也是整日大摆宴席,大碗喝酒大块吃肉。那么能让这些好汉们大碗只顾筛来的酒到底是什么样子?  首先,梁山好汉喝的酒,肯定不是现在的白酒。换了现在喝的五十多度的白酒,喝一大桶下去,估计早就去极乐世界报到了。现在喝的白酒,是在清朝才开始广泛流传,在这之前,大多都是米酒。

  宋朝时盐酒属于官营,也允许有一小部分私营,或者是在官府买酒曲,酒曲价格一斤一百五十五钱。如果你够胆,不在官府买酒曲,我自己造,也可以,但私造酒曲,五斤以上,人头不保。后来,大家都觉得私造酒曲风险太大,自己酿酒又十分麻烦,就直接从官府进货,搞代销。但是宋朝时已经有了类似于物价局的机构,你从官营酿酒司进货是高价,在市场上销售,这个定价不由你,而且这卖酒产生的利润,一大半还要上缴国家,所以酒的生意不好做,官府和民营的店铺时常赔本。  倘若嫌官方价重,从黑市购买:“民持私酒入京城五十里,西京及诸州二十里者,至五斗处死。”以此看来,贩卖私酒,属于高危行当,所卖的价格不一定比官营的便宜。Content 2019 12 07 155851
  梁山上喝的酒,自然不可能在官府购买,小酒店也满足不了庞大需求。所以梁山上喝的酒,要么是自酿的,要么就是抢来的。比如在第二十回,晁盖上山,刚打败了官府追兵,摆庆功宴。众头领大喜,杀牛宰马,山寨里筵会。自酝的好酒,水泊里出的新鲜莲,藕并鲜鱼,山南树上自有时新的桃,杏,梅,李,枇杷,山枣,柿,栗,之类,自养的鸡,猪,鹅,鸭,等物品,不必细说。  北宋时期酿酒,主要是用粳(大米)、糯(糯米)、粟(小米)、黍(糜子)、麦(小麦)酿酒。京都用糯米制造酒,有一丝丝黄颜色,比普通白酒要清澈。《宋史》在京酒户岁用糯三十万石。度数约在八度到十五度之间。

  总结:白酒的制作过程其实没有大家想象的那么简单,白酒经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等多个过程制作出来的东西,提取了最纯净的物质出来,所以白酒也物如其名是白色的酒,最后奉劝大家白酒还是需要适当饮用噢。

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