白酒的基酒是什么

  我们都知道白酒由粮食精华综合打造而成,在最初形成酒精液体以后还会经过各种特殊工艺加工制成后来我们看到的样子,在白酒中有一种基酒的叫法是大家不太清楚的,其实基酒就是原浆酒的称呼之一,一般以酱香酒的形态存在,它的酒精含量还有味道都是最为浓郁的,它的详细介绍一起来了解一下。

  白酒的基酒是什么
  指粮食加酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

  白酒的基本知识
  1、在固态法白酒中主要的种类为:
  大曲酒 :以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

  小曲酒 :是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

  麸曲酒 :这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象

  混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

  其它糖化剂法白酒:是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的酒。Content a97489e20c794f9e9f1957d9f21...
  2、固液结合法白酒的种类有:
  半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

  串香白酒:采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

  勾兑白酒:是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒

  综上所述;基酒可能很多人不是很明白,但是它的另一种叫法大家是清楚的,比方说酱香酒,我国的经典酒品茅台就是其中的典型代表,它就是基酒的在市面的表现形式之一。