红酒的气味来源于什么?如何描述红酒的香气?

  大家在喝葡萄酒时,如果花时间闻一闻葡萄酒,会发现葡萄酒芬芳迷人,我们可以从中闻到浆果、香草、皮革、橡木等味道。那么,这么多味道究竟是从哪儿来的呢?该如何描述红酒的味道呢?本期小编带大家了解红酒味道的相关内容。

  葡萄酒的香从何处来?

  如果细数香气的源头,你会发现葡萄酒如此复杂的酒香,从葡萄果种植的一刻起就开始它最原始的积累,并通过发酵,陈年逐步积累。

  源于果实的香气被称为一类香气,这类香气象征着葡萄天然携带的香气特性,通过果香的浓郁程度,能判断出葡萄酒大致的生命年龄。同时,果香是一款葡萄酒DNA一般的存在,不仅象征着品种,还对地理气候赋予的自然特性,这不会随发酵陈年的改变而改变。诸如赤霞珠的黑醋栗、黑皮诺的樱桃、梅洛的红浆果味道,都是果香的象征。

  葡萄酒通过发酵后,会产生第二类香气,这种香气的源头是来自于添加的酵母菌种类以及自身果糖含量的多寡。典型的发酵香味如面包,黄油等,实则这些形容的本身也是经过一定酵母发酵而来的食物,葡萄酒也一样,但随着陈年时间的拉肠,这些味道会渐渐淡化。

  随着陈年建增,葡萄酒会被外界赋予各种奇特的味道,被称为三类香气,其中橡木桶功不可没,那些皮革,坚果的味道正是橡木桶赋予的,此外陈年的环境也会自然而然的改变着葡萄酒的香气层次,更多复杂奇妙的香气正等待着你去挖掘!

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葡萄酒香气的来源  

  描述葡萄酒香气的词汇有哪些?

  对于初学者来说,一串串的香气形容词脱口而出实在是太困难了。下面就为大家整理一些常用的高频词汇。

  果香如樱桃、草莓、覆盆子:统称为“红色水果香”,一般出现在颜色较浅、香气较甜美的红葡萄酒中,包括黑比诺、歌海娜、佳美。

  黑莓、蓝莓、黑李子等黑色水果,一般出现在颜色较深、香气非常浓郁厚重的红葡萄酒中。诸如西拉、赤霞珠!

  柑橘、柠檬、青苹果味,一般出现在闻起来酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒:雷司令、灰比诺、白诗南,冷凉产区的霞多丽和长相思。

  拥有突出的奶油、黄油、烤面包的二类香气,同时酒中有香甜可口的面包房味,几乎只存在于部分霞多丽白葡萄酒中。

  若是三类香气主导的葡萄酒,如陈年赤霞珠、陈年西拉,常用烟熏、香料进行形容。而用松露、泥土、香脂形容的葡萄酒,则经常出现在颜色偏砖红,香气柔顺细腻,没太大刺激性的红葡萄酒中,其中陈年黑比诺就是代表。

  葡萄酒是怎么闻香的?

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  想要像行家一样描述出葡萄酒的香气,在闻香前的准备工作一定不能出错。

  首先,你需要有一只干净无异味的高脚杯;其次,葡萄酒需要处在合适的品鉴温度。

  之后,你需要对杯中酒做一个简单的判断,这款酒是否已完全醒酒?有无明显异味?一般来说,如果一款酒的香气十分闭塞,你几乎闻不到什么明显的味道,可以考虑是否需要继续醒酒。

  而如果在酒中闻到很不愉悦的香气,如湿报纸、臭鸡蛋、熟苹果、酱油、醋酸等,这款酒的质量是有问题的,不应继续品鉴。

  当确定这是一款正确无误的葡萄酒后,便可以开始进行闻香了。需要注意的是,虽然“摇杯”这个动作确实能帮助葡萄酒香气的溢出,但它并不意味着你要像个螺旋桨一般不停的摇杯。尤其是在酒会上,这是非常不专业的动作。

  对于初学者来说,一串又一串的香气形容词脱口而出实在是太困难了。其实,在葡萄酒中,有一些非常好用的香气高频词,能在闻香过后说出几个香气高频词,足够让人对你刮目相看了。