不含酒精的红酒有什么功效?关于葡萄酒酒精的相关内容

  红酒是否对健康有益近来成为一个有争议的问题。很多人都说红酒有益身体健康,但是红酒中的酒精未必对健康有好处,为了满足更多葡萄酒消费者的需求,酿酒商们已经出品了一些不含酒精的葡萄酒——脱醇葡萄酒,一起来了解一下吧。

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  葡萄酒的酒精从何而来?

  葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的,所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。

  影响葡萄酒酒精度高低的因素有哪些?

  葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。

  1、不同的葡萄品种,自身的含糖量就不一样,酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。

  2、气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多,一般而言葡萄酒的酒精度比较高。

  3、而不一样的年份就会有不一样的天气状况,也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累,所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。

  4、酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

  常见葡萄酒的酒精含量是多少?

  一般来说,常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间;加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外,一般都在40%左右。此外,还有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德国雷司令(Riesling)仅有8%左右,而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低,仅5-6.5%,目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

  酒精含量如何影响葡萄酒品质?

  对于葡萄酒来说,酒精度的高低带来的最直接的影响,就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”,其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。

  简单而言,葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系:酒精度越高,酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感,而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。

  一般情况下,酒体越厚重的葡萄酒,越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味,以及更醇厚的口感。

  酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过,如果一款葡萄酒的酒精度过高,则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味,显得寡淡无味。

  葡萄酒的酒精是怎么被去除的呢?

  对葡萄酒进行脱醇处理主要有三种方法:

  (1)使用蒸汽真空泵。蒸汽真空泵是在1904年由卡尔·荣格(CarlJung)发明的,它可以让酒精在低温条件下从葡萄酒液中蒸发出去,避免了高温可能会对葡萄酒产生的影响。

  (2)使用反渗透膜。让葡萄酒经过反渗透膜可以把其中的酒精分离出来。

  (3)使用离心力。离心力可以让葡萄酒中的乙醇分子脱离出去。

  脱醇葡萄酒有哪些益处?

  (1)口感美味迷人,非常适合家庭聚餐时饮用。

  (2)可以当做软饮料和果汁来饮用。

  (3)可以代替料酒用来烹饪,烹制出鲜美可口的菜肴。

  一到年底,各种聚会和酒局就接踵而来。害怕喝太多酒对身体健康造成影响的话,小编建议大家可以尝试这种无酒精红酒哦,既可以提升气氛,又不损害身体健康。