纯粮酒有苦味正常吗?纯粮酒为什么会有微苦味道?

  纯粮酒是相对健康的白酒,口感风味多样,还是有不少人都喜欢喝的。不过,有的人喝纯粮酒的时候,感觉到纯粮酒发苦,就会认为是不是酒的质量出现了问题,这样带有苦味的纯粮酒是不是不好的酒。其实并非如此,纯粮酒带有苦味是有原因的。那么,纯粮酒有苦味正常吗?纯粮酒为什么会有微苦味道?下面我们一起来了解看看。Content content 2


  纯粮酒有苦味正常吗?

  纯粮酒有苦味是正常的。粮食发酵出来的纯粮酒都带有苦味的,适量的苦味反倒增加白酒的风情。如果没有了苦味,便失去了它们的特点和味道,有点苦味反而是加分项。白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不涩是最好的感受。

  纯粮酒为什么会有微苦味道?

  白酒苦味是由发酵过程中的醇类物质产生的,酿酒原料中含有单宁、糠醛和酚类化合物,也都会使白酒产生苦味。

  当然了,也有一些苦味是由于生产过程中的不当行为导致,如果酒后带有长时间的酒味。可能来自于原料处理的不干净,例如出现霉变、带有皮壳或者原料单宁含量高。具体如下:

  1、原辅料不净或选择不当

  使用的原料、曲粉出现霉变,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变,产生苦味和邪杂味;使用单宁含量高的原料,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物,带来苦涩共存的味道;另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。

  2、配料不合理

  俗话说“曲大酒苦”,用曲量大,酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇,使酒带苦味,而且持续时间很长。

  3、生产工艺条件控制温度不合理

  入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

  入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加,从而产生的酒带有严重并持久的苦味;

  若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,加速了甘油的分解,甘油极易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强;另外,蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生焦苦味。Content e664cafd1ccd4594bfcb28446ed...


  苦味能否判断纯粮酒?

  从上述的分析中,我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准,因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系,同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。

  白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关,它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满,不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩。Content u equals 410107208332411769...


  以上内容就介绍到这里。纯粮酒瞬间出现的苦味是正常的,而如果苦味持续时间长的话,就是一些不良因素导致的。因此,判断白酒是否是纯粮酒不能单凭苦味而定,还要看它的这种苦味是否是正常的苦。总的来说,纯粮酒苦味有正常形成的,也有不当因素导致的。

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