白酒放得越久越好喝吗?白酒存放多久口感最好?

  白酒是生活中的主要酒水饮品之一,生活中有不少白酒爱好者都会收藏存放白酒,一来作为投资升值的方式,二来为了使白酒陈化,使其口感滋味变得更好。但是要注意一点,并不是所有的白酒都可以存放。那么,白酒放得越久越好喝吗?白酒存放多久口感最好?下面我们一起来了解看看。Content 72993443fee3411b9f5bb50f035...


  白酒放得越久越好喝吗?

  白酒种类繁多,各种香型各有优缺,且酒类为嗜好性饮品,依个人喜好主观判定,故在此不讨论各酒种的特殊香气,而专注讨论于“不辣口”及“保存时间”两项主题。

  新酒与老酒最大的辣差别,关键在于“酒精”的浓度高低!适量的酒精,会使白酒带水果香气及微弱的甜味,但过多便会产生刺激感、涩味。白酒新酒,酒精含量偏高,因而产生令人不愉悦的辣感,同时会抑制品饮者对于其他香气分子的感知能力。

  而经过陈化的白酒,透过储放在通气良好的容器等合宜环境,让酒体内过多的酒精浓度进一步的转化(氧化/酯化/缩合)、消散等反应,让酒体更显绵柔。

  白酒入喉“顺口”的秘密?白酒入喉后,会产生“顺口”、“浑厚”之感,最重要因素取决于“酒精与水的缔结程度”。酒精与水皆为极性较强的分子,两者具有很强的亲和力。随着存放时间的增加,两者之间缔结的状况会越强,两者缔结程度越高,入口后产生的酒体分离感就越低,进而产生“顺口”的感受。

  白酒真的会越放越“香”吗?未必!酒类在装瓶、封罐的瞬间,也就是结束酒体产生变化的时刻。故在家里存放玻璃瓶装的陈年老酒,其实虽然也有着陈华的说法,但是在瓶中酒的陈华作用几乎可以小刀忽略不计。但若使用如瓷器、陶瓮等可适度透气容器,存放时间的长短,依旧会影响酒体品质,但过度的摆放,依旧是不适当的。

  白酒从酒厂实际经验来看,自然摆放陈化的时间,尽量不超过5年为基准,不同香型的白酒,存放的时间也会不相同。例如酱香型的,其存放的时间约3~5年,清香型的,存放时间约1年。Content 15220533310561f257fb76c


  白酒存放多久口感最好?

  白酒存放的时间与白酒的香型有关。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。

  白酒存放的时间与储酒容器有关。白酒尊贵源于陶坛典藏。用为陶坛中含有多种金属氧化物,金属离子在储酒过程中溶于酒中,富于白酒对人体有益的营养物质;陶坛的透气性好,使原酒在储存过程中能够进行有氧呼吸,可有效促进白酒的自然老熟;陶坛壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点,对酒体有吸附、氧化和净化的作用,酒的异杂味在储存过程中通过毛细孔隙溢出,有效地促进了酒体的纯净。通过陶坛储存,陈酿使酒中的各种反应达到平衡,各种成分含量更加协调,香气优雅,口感舒适。

  白酒存放的时间与白酒的密封有关。想要白酒存放时间久,密封是一定要做好的。白酒的容器口,一般用陶瓷缸或陶瓷坛子装白酒的、密封时不能直接用塑料薄膜封的,容易带来较重的异味。先用一层宣纸盖在容器口上,就是那些写字时用的宣纸,再用保鲜膜封第二层,宣纸一般没有异味,吸水能力强,也能够吸收一些异味,对保存白酒比较好。坛装白酒的保存方法的最后用黄泥糊住封口。如果酒容器是小酒坛,我们可以先用硅胶垫作为内塞将坛口塞住,然后盖上盖子,最后用封蜡将盖子与坛身的缝隙封死,使用封蜡需要非常仔细,以免留下气孔致使白酒跑度和挥发。

  白酒存放的时间与环境有关。我们经常在电视上或者网上看到白酒都是在地窖中储藏。白酒在阴凉的环境中储存是最能保持和增进酒香的。储藏鸡公山白酒的藏酒堡气候湿润,有适合存酒的地域优势,怡人的自然环境,为存储原浆酒提供先天条件。

  由于酒中的酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要贮存三到五年。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。Content 337892f272334da1a631b4eb858...


  总的来说,白酒的存放时间并不是越长越好喝,但只要是真的粮食酒,年份很老的酒也是可以喝的,而且还是很好喝点,白酒最好口感的存放年份是不一定的,不同香型的白酒最佳存放时间不一样,每个人的口感偏好不一样,喜好的最佳口感也是不一样的,贮存白酒的目的是为了白酒越来越好喝,越来越香。

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