纯粮白酒执行什么标准?不同香型执行的标准不同

  白酒的执行标准主要指产品执行标准,其主要是按香型分。纯粮白酒执行什么标准?不同香型执行的标准不同。

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  纯粮白酒


  纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。


  1、主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。


  2、辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金黄色。


  3、酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。


  白酒执行什么标准?


  GB/T10781.1-2006——浓香型白酒;以四川泸州老窖为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。


  GB/T26760-2011——酱香型白酒;以贵州茅台、贵酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。


  GB/T10781.2-2006——清香型白酒;以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。


  GB/T23547-2009——浓酱兼香型白酒;①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。


  GB/T20823-2007——特香型白酒;以江西“四特酒”为代表。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。


  GB/T10781.3-2006——米香型白酒;以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。


  GB/T16289-2007——豉香型白酒;以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。


  GB/T14867-2007——凤香型白酒;以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。


  GB/T20824-2007——芝麻香型白酒;以“一品景芝”系列酒为代表。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。


  GB/T20825-2007——老白干香型白酒;以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。


  GB/T26761-2011——小曲固态法白酒;固态法小曲白酒说的是,用小曲做为糖化发酵剂,生产的固态法白酒,小曲多用大米或米糠为原料,经接种曲母培养而成。


  DB50/T15-2008——小曲白酒;小曲酒又称酒药,是一种用高粱制成的药酒,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。


  其他香型:DB34/T1315-2010——柔和型白酒;DB34/T1258-2010——淡雅型白酒;DB34/T1791-2012——明绿香型白酒;SB/T10713-2012——白酒原酒及基酒。


  以上就是对白酒的执行标准的介绍了,在这里需要注意的是纯粮白酒和白酒香型不是同一个概念,要分开来了解。