红酒醒酒的目的是什么?醒酒要多长时间?

  许多人第一次喝葡萄酒都是开瓶后直接饮用,却觉得很好的酒也不好喝。一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒半到一个小时,挥发异味。特别是那些保存得颇久的上等红酒,更要做好醒酒步骤。今天,就带您来学习一下醒酒的正确方法。

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  醒酒的目的是什么?

  酒若有较长的时间和空气接触,会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁,使红酒的口感更柔顺。

  一般来说,醒酒的目的有二,一是让酒有更多空间和空气接触,以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部,能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。

  醒酒的原理是什么?

  醒酒器采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。上述原理通过加快红酒的流动速度,使之与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高了红酒的原有值。

  醒酒的效果是什么?

  1、葡萄酒中因为陈年而积累的沉淀物质可以被分离,使酒质更纯净;

  2、可以让酒体苏醒,让口感的层次更丰富;

  3、可以去掉葡萄酒因为放置太久而产生的异味,让酒中的花香、果香逐渐挥发出来;

  4、可以让单宁充分氧化,降低涩味,使酒的口感更加醇厚、柔和。

  醒酒的时间需要多久?

  醒酒时间因为葡萄品种、陈年期、酒体状况甚至醒酒器的不同而各有差异,从十几分钟到一两天,时间跨度极大。一般而言,花香、果香比较明显的白葡萄酒、新酒、餐酒,以及较便宜的酒(百元以下)可以开瓶即饮,无需醒酒;较年轻的红酒需要倒入醒酒器中醒酒2小时左右,处于陈年期的酒在醒酒器中醒酒1小时左右即可;较老的酒换瓶去渣,半小时以内就可以饮用。

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  醒酒的方法有哪些?

  1、酒瓶醒酒

  将酒瓶的酒塞打开,静置,让瓶口很小面积的部分与空气进行接触,这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢,不过可以让还原性的异味挥发掉,但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在:新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

  2、醒酒器醒酒

  将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中,让酒液在醒酒器中与空气接触,这叫醒酒器醒酒,也有人称之为“壶醒”。醒酒器醒酒会让单宁柔化和香气散发的速度较快,比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式,不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味,还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式。

  3、酒杯醒酒

  将酒液倒入杯中,与空气接触醒酒,这叫杯醒。因酒液与空气接触面非常大,杯醒的醒酒速度非常快。缺点:一瓶酒需要杯醒很多次,次数太多频繁;不能去除葡萄酒中的沉淀。

  如何使用醒酒器?

  倒酒时要倾斜醒酒器,使酒沿瓶壁缓缓流下,切忌倒入沉淀物;葡萄酒倒入醒酒器后缓慢的晃动手腕,让醒酒器中的红酒搅动,使酒分子充分接触空气。开始换瓶时,只需逐渐倾斜酒瓶,慢慢让葡萄酒注入醒酒器中,使沉淀物质尽量停留在酒瓶的内壁上,其余酒液流入醒酒器。容量750毫升的酒换瓶约耗时一分钟。

  以上醒酒方法大家学会了吗?对于葡萄酒来说,过长时间的储存,一旦开封,最好还是先醒酒,才会更好地品味到葡萄酒的风味。

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