红酒中的二氧化硫会损害身体健康吗?红酒中有多少二氧化硫

  二氧化硫这种物质,相信大家都知道,如果人体大量摄取的话必然会伤害身体,然而为什么这样的物质会出现在葡萄酒里面?难道不怕这些物质会影响葡萄酒从而让我们的身体产生伤害?

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  二氧化硫的作用是什么?

  二氧化硫几乎存在于所有的葡萄酒中,在现代酿酒中,二氧化硫已经成为必不可少的添加辅料,对酿酒起着至关重要的作用。

  1、灭菌

  二氧化硫具有优秀的杀菌能力,能消灭细菌、杂菌、和部分不良酵母菌,防止葡萄酒品质被破坏。

  2、抗氧化

  葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料,如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化(不够新鲜,甚至腐烂等),二氧化硫的存在提供了一层“保护膜”,它可以在氧气之前与原料成分结合,进而阻止原料与氧气之间的反应,防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

  另外,二氧化硫还可以让葡萄酒的酸度和色泽保持稳定,加快澄清过程。

  二氧化硫过量的危害是什么?

  对于健康人来说,每天摄入低于0.7mg/kg的二氧化硫是安全的(世界卫生组织),但对哮喘症患者和对二氧化硫过敏人群(不超过总人口的1%)来说,少量的二氧化硫就会引起身体不适。含有过量二氧化硫的葡萄酒闻起来有臭鸡蛋的气味。

  由于过量二氧化硫会对人体产生危害性,所以葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为100mg/l,白葡萄酒和桃红葡萄酒为200mg/l,甜酒为400mg/L。有机和生物动力法的认证机构会严格一些,但自然酒是最为严格的。

  不添加二氧化硫的葡萄酒会怎么样?

  一般来说,不添加任何二氧化硫来酿造葡萄酒具有较大的风险,生产成本也会较高,更关键的是,品质并不见得有多好。对于大部分酿酒师来说,这样做还具有太多的不可预知性,或许整个酒液将被糟蹋,或许酒液极不稳定容易变质。因而,不添加二氧化硫的葡萄酒应该尽早饮用完毕,因为继续陈年下去很容易滋生细菌导致整个葡萄酒变质。

  此外,不添加二氧化硫的葡萄酒还可能带有微弱的野味或不寻常的气味,如鼠臭味。因为没有二氧化硫的存在,这种气味就会在苹果酸-乳酸发酵中产生。而且,二氧化硫零添加的葡萄酒还有可能出现严重的瓶差现象,即使是同一批次的葡萄酒也难以保证同样的口感和品质。

  葡萄酒大师伊莎贝尔乐杰容(IsabelleLegeronMW)表示:“要想一蹴而就立即酿造出二氧化硫零添加的葡萄酒不太现实,逐年减少使用量或许才是最好的选择。”

  葡萄酒中含有多少二氧化硫?

  事实上,不管有没有人工添加,葡萄酒都会或多或少地含有一定的二氧化硫,因为在葡萄酒的自然生产过程中二氧化硫是发酵的自然产物。也就是说,世界上几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。而且在著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊撰写的《葡萄酒牛津指南》(OxfordCompaniontoWine)一书中也指出,如今世界上只有不到1%的酿酒师会在酿酒时拒绝使用二氧化硫。可见,二氧化硫的使用非常普遍。那么问题来了,葡萄酒中的二氧化硫究竟有多少呢?

  一直以来,葡萄酒中的二氧化硫含量都是检测时的重要指标,不同国家和地区对葡萄酒中二氧化硫的最高含量都有明确的限制。以下主要以欧盟和中国标准为例。

  值得一提的是,自2012年开始,欧盟规定:有机葡萄酒中二氧化硫的法定最高含量相比同类别要少30mg/L,也就是说有机干红葡萄酒中二氧化硫的最高含量不超过120mg/L。

  喝葡萄酒头痛是因为二氧化硫的缘故?

  其实,既然欧盟和国标都明确规定了葡萄酒中二氧化硫的最大残留量,这就说明,这是一个安全的用量范围,只要含量不超标,即使长期饮用葡萄酒,也不会带来危害(不排除极少数过敏体质)。

  所以不少人一贯认为的酒后头痛是二氧化硫所致其实没有任何科学依据,这一点得到了美国加州大学戴维斯分校(UCDavis)葡萄酒酿制学教授安德鲁·沃特豪斯(AndrewWaterhouse)的肯定,他表示:“没有任何医学数据表明二氧化硫会引起酒后头痛。”

  而且,当葡萄酒开瓶后,二氧化硫会挥发一部分;继续摇杯,大部分的二氧化硫就已经跑光了。所以,真正摄入人体的二氧化硫含量几乎为0,所以大可不必担心。

  看完这篇文章,其实葡萄酒中的二氧化硫已经微乎其微了。所以大家何必惊讶葡萄酒中含有的微量二氧化硫呢,放心饮用即可。