红酒口感酸是什么原因?酸度对葡萄酒品质有什么影响?

  对于很多的葡萄酒初学者来说,虽然比起酸度,葡萄酒中的甜味更为讨喜,但酸度却是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈,为什么酸度那么重要,以及该如何像一位资深葡萄酒爱好者一样,学会欣赏一款葡萄酒的酸度。

  葡萄酒中的“酸”来源于什么?

  葡萄果实中含有三种“酸”,即柠檬酸、苹果酸和酒石酸。不同葡萄品种酸度不同,但整体而言,来自冷凉气候的葡萄,如长相思、雷司令,酸度往往偏高;而来自温暖气候的葡萄,如赤霞珠、西拉,酸度往往不会过高。

  葡萄到了转色期酸度含量达到高峰,接着积累糖分,酸度降低。酿酒师需要监测葡萄中酸度含量,以决定采摘的时机。此外,香槟或其它起泡酒的酿酒葡萄需要在未成熟,酸度含量高的情况下采摘。

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  葡萄酒酸味对葡萄酒有什么影响?

  1、维持葡萄酒基本结构

  酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味,但会增加单宁酸的强度。因此,甜度高或酒精度高、单宁酸较少的红酒,需要更多的酒酸,以维持葡萄酒基本结构。但葡萄酒的酒酸若是过量,会令酒质偏酸、艰涩,并大大地降低酒的香气。

  2、对酒液光泽和亮度的影响

  无论是红葡萄酒或是白葡萄酒,酒酸丰富的葡萄酒,酒液会呈现比较多的亮度,外观光泽亮丽,假如缺少酒酸,葡萄酒则显得黯淡没有光泽,看起来好像陈旧的葡萄酒液体。

  3、对葡萄酒陈年的影响

  一直以来,人们总以为单宁是陈年的最关键因素。然而,阿根廷多纳波拉酒庄(DoaPaula)首席农学家马丁·凯撒(MartinKaiser)认为,影响葡萄酒陈酿的最重要因素是酸度,而非单宁结构或在橡木桶中陈酿的时间。

  他说:“酸度是陈酿最重要的元素,陈年的微氧化过程固然需要很好的单宁结构,但在微氧化过程中,单宁吸收氧气并改变葡萄酒的结构,葡萄酒酸度越高,微氧化过程的速率越慢”。

  其实,除此之外,高酸还可以增强二氧化硫的保鲜作用,抑制有害微生物的生长,为葡萄酒的陈年储存提供保护。

  4、对葡萄酒配餐的影响

  在给葡萄酒配餐的时候,酸度也是必须考虑的因素之一。通常,甜类和脂肪油腻类菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度,而酸度反过来也可以给使重口味的菜肴变得更清新且更易入口。

  葡萄酒酸度过高的原因是什么?

  1、酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方,因为离赤道的距离过远,或者葡萄园的海拔很高;

  2、葡萄没有完全成熟就被摘下来;

  3、那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟;

  4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中。

  在那些气候相对较热的葡萄酒产区,最后一条是一种很常见的举动,如果操作仔细,品尝者是无法觉察到的,而且这样做通常可以获得更令人满意的效果。

  很多人都喜欢偏甜的葡萄酒,但是作为一名真正的葡萄酒爱好者,一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。希望大家以后能更好的理解葡萄酒中的酸度。