各种葡萄酒的口感

  随着社会的发展,人们的生活水平质量也是提高的很快。在生活的闲暇时光中都会品尝一杯红酒,在这喧闹繁华的城市中,感受一丝的宁静。很多人对红酒口味也是大同小异,奇思妙想,毕竟每一款红酒的口味都有它独特的口感。总体来说,红酒的魅力就是在于它眼花缭乱的香气,它的香气比起味道可能会有些单调,但是,很多人都不了解红酒的口感,会分为6种,那大概是哪6种呢?接下来我们就详细的了解一下各种葡萄酒的口感吧。

  各种葡萄酒的口感

  1、酸
  葡萄酒中容易被感知到的味道。

  所有的葡萄酒中都有酸,虽然有些高,有些低,但都能很容易被感知到。

  葡萄酒的酸度来自于葡萄果实本身,主要化学成分是酒石酸(Tartaric Acid)。

  酸让葡萄酒喝起来充满活力和生机,更是组成了葡萄酒的骨架和结构。不夸张的说,酸是葡萄酒中重要的味道。

  很容易感知到的味道,不必多说。

  2、甜
  甜,这种味道通常来自于糖。

  你可能以为只有甜酒才含糖,其实所有葡萄酒多多少少都含糖,包括那些喝起来一点都不甜的。

  发酵无法将糖转换为酒精,只不过糖度低于一定数量(通常是4g / L),甜度就几乎感受不到了,这些酒会被称为“干”的,像干红,干白。

  相反,有些甜酒的糖度高达450g / L(作为比较,统一绿茶是40,可乐是110),比如着名的托卡依精华Tokaj Essencia,这些酒简直甜到都粘稠了。大家喜爱的冰酒糖度通常在160-220g / L,也比可乐要甜上很多。

  因为像糖浆一样

  和直觉不同,甜酒里是没有额外添加糖的!哪怕是甜到忧伤的酒,糖也是来自于葡萄汁。酿造甜酒的方法包括晚收,风干,贵腐,冰酒,打断发酵等等。思路不外乎就是在酿造前就浓缩葡萄中的糖度,或者打断发酵保留糖度。

  另外,成熟的果味和高酒精度也会让酒尝起来有一点“甜”,尽管这只是错觉,这瓶酒可能完全是干的。

  3、苦
  觉得很简单?我们要开始要加难度了!

  酸和甜都是葡萄酒里常见的味道,大家都能感觉到,但苦?

  似乎没有见到过哎。

  意大利很多红葡萄酒都有苦味,尤其是意大利**代表性也是**的酒——托斯卡纳的桑娇维塞(Sangiovese)和皮埃蒙特的内比奥罗(Nebbiolo)。但苦味不局限在这两款酒里,许多意大利的红酒都带有某种程度的苦味。偷偷告诉你,盲品的时候,苦味是盲意大利红酒的重要线索。

  苦味是意大利红酒有“乡土感”的重要原因。哪怕再高档的意大利红酒,依然会让人联想起在乡村小酒馆里喝到的那杯酒。这种家常的感觉,是意大利红酒不可替代的魅力。

  白葡萄里,琼瑶浆(Gewürztraminer)经常会带有苦味。书上说琼瑶浆是很适合新手的品种,因为它很好辨别的荔枝香气。却没告诉你,很多新手都接受不了琼瑶浆的苦味,觉得有点难入口。俗话说得好,尽信书不如无书。

  4、辣
  辣严格来说不是味道,只是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。

  既然不是味道,能感受到辣的也不仅仅是舌头,可能还是喉咙,胃,肠道,还有吃完辣后第二天你懂的。

  很多物质都能引起辣,辣椒素,大蒜素,姜酮等等。葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。

  高酒精度会带来灼烧的感觉,所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时,你的口腔还有食道就会感觉到辣,比如那些酒精度超过14.5%度的浓烈葡萄酒。

  但也不是所有高酒精度的酒都会辣,酒里其它的物质会影响我们对辣味的感受。比如浓厚的果味会平衡辣口的感觉,更多的残糖也会让辣味不那么强烈。

  5、咸
  很多酒都是咸的,尽管可能很难令人相信。

  当然这种咸不是说吃炒菜那种一吃就知道的咸,而是一种隐匿在果味之下的咸。如果你不想着它,你永远也感觉不到。

  但只要你刻意去感觉这种咸味,你会发现它们在有些酒里是那么明显,你会发现以前自己竟然从来意识到它们的存在!

  拿一瓶旧世界经典产区的高级红酒寻找这种味道,干型雪莉酒中咸味也十分常见。咸在酒中是一种“高档”且“严肃”的味道,因此在旧世界好酒中经常出现。这可以是一瓶波尔多,南/北隆河谷,里奥哈或者巴罗洛。

  这些酒在表面的果香之下,通常都有一定程度的咸味。你会发现咸味是这些世界上**葡萄酒气质的重要组成部分。缺少了咸味,这些葡萄酒会显得多么单调。

  6、鲜
  鲜,晚才被人类探明的味道,至今不过百年历史。

  这是一个和海产品,干货相关的味道,似乎和葡萄甚至水果毫不沾边。

  但葡萄酒就是这么神奇,有些葡萄酒里就是可以尝到明显的鲜味。

  明显的例子就是产自冷凉产区的西拉(Syrah),比如北隆河谷。这些西拉经常有一股明显的鲜味,有些极端的简直会让你觉得要鲜掉眉毛了。这种鲜美感能让人一口接一口喝得停不下来。

  但那些产自炎热产区的西拉,比如澳洲的巴罗萨峡谷(Barossa Valley),就几乎感觉不到鲜味,它们的魅力来自浓厚的黑色果香。有时候不得不感慨,风土对葡萄酒味道的塑造真是不可思议。Content 2
  葡萄酒知名品牌有哪些?
  (1) 法国——拉菲;
  拉菲酒庄(全名:拉菲·罗斯柴尔德酒庄,法文:Chteau LafiteRothschild)是位于法国波尔多梅多克(Médoc)地区,占地达178公顷(其中葡萄园区占地103公顷)的葡萄酒庄园。该酿酒庄园位于Pauillac市,并冠以该原产地命名控制,其名Lafite是取名自「la hite」,是中世纪南法方言,意思是小山丘。拉菲是法国红酒的代表和典范,口感馥郁芬芳,韵律优雅,层次极为丰富,有着独一无二的波尔多红酒的风采,是华丽的典范。

  (2)西班牙——桃乐丝;
  桃乐丝酒庄(Torres)于1870年创建,但桃乐丝家族早在17世纪就开始在佩内德斯(Penedes)古老的加泰罗尼亚(Catalonia)镇酿造葡萄酒。时至今日,桃乐丝已然成为西班牙最大的葡萄酒生产商,“桃乐丝”几乎成为了西班牙酒的代名词,物有所值的品质可以说是西班牙酒的荣誉标签。

  (3)德国——伊贡;
  伊贡米勒(Weingut Egon Muller - Scharzhof)地处德国摩泽尔(Mosel)产区维庭根( Wiltingens)镇,这里出品的雷司令(Riesling)享有“德国雷司令之王”的美誉。现在伊贡米勒拥有约11.3公顷的葡萄园。这片葡萄园土壤为片岩,一片片的板岩层层叠压,透水性好,在雨季时节也可以迅速排水,又有保温释热,提高地温的优势。园里种植的葡萄树全部为雷司令,每公顷约5,000-10,000株。树龄大部分已经超过五六十年,不少是第二次世界大战前种植的。伊贡米勒采用比较保守的方式管理葡萄园,多次中耕,减少喷药,以修剪的方式控制产量。

  (4)意大利——西施佳雅;
  西施佳雅,人们称为意大利的国酒,是意大利葡萄酒中的拉菲。

  在意大利,有四家酒庄常被与法国五大名庄相提并论。它们的酒品质优异,均入选“全球百大葡萄酒”。作为意大利最顶级酒的代名词,又恰巧尾音相同,因此被业界统称为意大利四大“雅”——西施佳雅、索拉雅、欧纳拉雅和歌雅(Sassicaia,Solaia,Ornecaia,Gaja)。而西施佳雅,则被视为意大利四大名酒之首!

  (5) 智利——干露;
  干露酒庄(Concha y Toro)是智利最大的葡萄酒业集团,同时也是智利最古老的酒庄之一。该酒庄多次荣获世界最畅销葡萄酒品牌称号,现在已经成为全球第二大最受欢迎的葡萄酒品牌。

  综上所述,各种葡萄酒的口感大致分为六种,分别是酸甜苦咸辣鲜。如果你特别喜欢喝红酒,可以把每种口味都品尝一下,毕竟口感不同的好酒会让我们置身于不同的风景之中和感受,对于红酒你还有哪些好的建议呢?快来留言吧。