红酒是酸性还是碱性的?红酒是碱性食物。

  很多人会有这样的疑问,葡萄酒喝起来口感是酸的,测试出的葡萄酒pH值也是呈酸性的,但为什么说它是碱性食物呢?今天小编就来和大家聊聊葡萄酒酸碱性的相关内容。

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  葡萄酒是酸性食物还是碱性食物?

  葡萄酒是碱性食品。

  葡萄酒能够作为碱性食品在酒类中脱颖而出归功于其原料,葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸以及丰富的矿物质等,经过发酵和陈酿后,糖分大部分已经转化为酒精,葡萄果实中的营养成分得到较大程度的保留,尤其是矿物质,经人体代谢后呈现碱性。

  食物的酸碱性如何判定?

  谈论食物的酸碱性,首先要明确不是指食物本身的酸碱度,或是在口内的酸味感觉,而是根据食物在人体内经过消化、吸收、代谢后,其终端产物,即在人体内形成可被吸收的最简单物质后是呈现酸性还是碱性来划分的。所以吃起来酸感的食物很多却不见得是酸性食品,比如橘子、山楂、西红柿等,因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,其实这些东西在人体经消化吸收后显示出是真正的碱性食物。

  一般的概念,金属盐类物质,如钾、钠、钙、镁、铁等的复合物进入人体之后,其形成阳离子的过程帮助人体呈现碱性状态;而非金属类,如磷、氯、硫在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,使人体呈现酸性状态。所以,如果食物在人体内经过代谢,留下钠、钾、钙等灰分为主,就被归为碱性食品,大多数蔬菜和水果属于这类食物。而一些谷类、啤酒、鱼、动物肉和内脏含硫、磷、氯等元素居多,代谢后产生以带有阴离子的酸根为主,所以这类食物则被归为酸性食品。

  葡萄酒的酸主要从哪里来?

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葡萄酒酸性来源

  葡萄酒中的酸类物质主要由有机酸构成,即来源于葡萄的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和来源于工艺过程的琥珀酸、乳酸、醋酸,其大部分以游离状态存在,少数以盐类形式存在,另外还有其它酸,其含量很低,所以在计算葡萄酒总酸时则以有机酸为主。

  酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分,葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中,一半以下的酒石酸是独立存在的,而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中,这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。

  苹果酸与酒石酸一样,是葡萄中主要的有机酸之一。苹果酸的含量主要取决于葡萄品种。葡萄浆果中含有的苹果酸是最高的,可高达20克/升。

  乳酸,一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类,闻起来有牛奶的味道。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸,完成乳酸发酵过程。乳酸发酵过程会提高葡萄酒的复杂性,并且将粗糙的苹果酸转化成温和的乳酸,但是过程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。

  总的来说,葡萄酒虽然其PH值呈酸性,但进入人体内分解、吸收、代谢后其终端产物却是呈碱性。因此,葡萄酒披着酸性的外衣,却有一颗碱性的心!

  葡萄酒对人体的益处是什么?

  1、葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。

  2、美国医学方面的专家证实,葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠,含量约为10比1,能预防心脏病和高血压。

  3、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化,提升血中高密度脂蛋白(HDL),促进血液循环,预防冠心病。

  5、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。

  6、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。

  7、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。

  8、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容,使皮肤有弹性,并且能使菜肴中的油质消失,促进胃的消化能力。

  9、每天饮用2-3杯葡萄酒,可大幅降低心血管病变的发生率。

  以上就是葡萄酒酸碱性的相关内容,大家应该对葡萄酒酸碱性有了相关的认识,葡萄酒作为一个既呈酸性又属于碱性食品的饮品,对人体的健康有很大的益处。