红酒时间越陈越好吗?什么葡萄酒适合陈年?

  一般来说,白酒时间越久就会越香,一些陈年白酒都能卖出天价。但是对红酒来说,是时间越久的越香吗?我们常常能看到红酒保质期这一说,那是不是意味着红酒不能放太久,过了保质期就不能喝了?

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  红酒时间越长越好吗?

  葡萄酒是一种生命体,它要经过从出生、成长、成熟到衰败的生命周期。其陈年能力往往受到产区风土、葡萄品种、葡萄质量、酿酒工艺等因素影响,一般来说那些单宁重、酸度高的葡萄酒的陈年潜能力会更强。

  对于大众消费者来讲,我们日常购买的普通餐酒的适饮期大多是3-5年,这类酒没必要过分在意年份好坏的问题,更不会涉及到陈年的问题。如果强行将不具备陈年能力的葡萄酒陈年的话,只会使它们的品质逐步下降,最终走向衰亡。若饮用了在长时间存放过程中被微生物污染的葡萄酒,还可能会对身体健康造成危害!

  此外,我们也常常提到葡萄酒十分“娇气”,需要在特定的环境下储存,不然很容易因为储存不当让酒加速衰败,从而影响饮用口感。

  什么葡萄酒适合陈年?

  1、高酸

  酸主要来自葡萄本身。在葡萄酒中,酸能与酒中其他要素达成平衡。随着时间推移,葡萄酒的酸度会下降,所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒,瓶陈后会显得结构松弛,只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。

  2、高单宁

  单宁既可来自葡萄本身(葡萄皮和葡萄籽),也可由橡木桶赋予(尤其是白葡萄酒)。。

  充沛的单宁同样是葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感。入口后口腔明显发干,发涩,就像嚼茶叶一般。这就是单宁带来的效果。

  3、果味集中

  在瓶陈过程中,葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散,衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味,以平衡酒中的高酸和高单宁,而且这些充足的果味在瓶陈中不会过快消散,与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。

  4、高残糖

  葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用,同时还能在陈年过程中演化出新的风味,延长酒的寿命。

  另外,大瓶装的葡萄酒陈年过程更为缓慢。

  葡萄酒储存应该注意什么?

  1、温度

  一般葡萄酒未开瓶之前,保证12—18℃的储存条件都没问题,最佳温度则为13℃左右,如果温度上升到摄氏19℃,酒的成熟速度会是原来的1.2—1.5倍;温度增加到25℃,成熟速度将变成2—8倍,温度升高到32℃,成熟速度将变为10—56倍。温度过高,葡萄酒的成熟速度太快,会让酒的风味变的比较粗糙,有时会造成过分氧化,而使酒变质。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造方法不同而异。

  另外,保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,温度要尽量保持恒定,贮存期间的温度变化过大,对酒的伤害是非常大的。所以许多酒窖建设在地下,因为地下除了温度比地面低之外,其变化非常缓慢!

  2、湿度

  软木塞容易发霉,葡萄酒贮藏的最佳湿度为60%-70%。如果湿度太低,瓶口的软木塞就容易干缩,影响密封效果,加速酒的氧化,甚至导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易碎掉,碎木屑掉到酒里,不但降低了葡萄酒的视觉效果,而且也会影响品酒者对整个葡萄酒的感觉。而湿度过高,软木塞就会容易变质发霉,有时会给酒带来异味,而且,酒窖里过高的湿度,还容易滋生一种甲虫,这种像虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。

  地下酒窖必须做好通风、防潮设施,同时配备抽湿、加湿设备,随时控制酒窖的湿度!

  3、横放或斜放

  葡萄酒横放或斜放,保证酒液和软木塞接触,可使软木塞保持湿润,密封性更好的同时,还能使酒体陈化,更加成熟。不过一些橡胶塞或是塑料塞的葡萄酒就不用这样放了,因为不用保持瓶塞的湿润,同时葡萄酒的酒体也就得不到陈化了。

  4、光线

  葡萄酒要放在避光的地方,因为对葡萄酒影响比较严重的是光线中的紫外线。紫外线分UVA和UVB,UVA一般存在于强烈的直接光照,UVB存在于所有日常光照中,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的深色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是葡萄酒劣化过程的罪魁祸首之一。所以,对葡萄酒的“防晒”一定要做到最彻底。

  5、震动

  葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得更为粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常地搬动。

  6、气味

  一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同样非常重要。如果在一个气味混在的环境中,异味会慢慢通过木塞渗透到酒液中,从而影响酒的风味。

  对于葡萄酒储存来说,大家一般情况下购买的葡萄酒都不适合陈年,最好还是买了就喝掉哦,只有少部分葡萄酒可以陈年,但是也要注意储存条件哦。