红酒为什么要加二氧化硫?红酒中二氧化硫对人体有危害吗?

  红酒爱好者可能都会注意到一个现象,那就是葡萄酒的标签上都有“二氧化硫”的字样。SO2对人体健康有一定影响。为什么红酒中要加入二氧化硫?对人体健康会不会有负面影响?有没有不加二氧化硫的葡萄酒?

Content timg 2019 12 18t143941 dot 360 

  二氧化硫有什么危害?

  二氧化硫通过血液吸收,不仅严重影响人体呼吸系统,还会破坏酶的活性,影响人体对营养素的吸收,而且对胃肠道及肝、肾等器官组织也有一定的损伤,尤其对心脏的损害作用日益引起广大学者的关注。

  红酒中为什么要加二氧化硫?

  作为葡萄酒中十分重要的添加剂,二氧化硫的使用历史已达200余年之久。

  二氧化硫的作用主要包括:

  1、能杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染

  葡萄酒加工过程中,因各种原因细菌不可避免,但不能通过煮沸来杀菌,高温会使某些成分变质或挥发,严重影响酒的品质。二氧化硫有毒,可杀灭有害菌落。

  2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化

  红酒酿制好后长期存放,不可避免会接触到氧气等具有氧化性的物质,导致葡萄酒的色泽、品质变差,营养成分流失。二氧化硫中硫的化合价为+4价,有一定还原性,是一种很好的抗氧化剂。可以优先与混入葡萄酒中的氧化性物质反应,从而避免葡萄酒中的一些成分被氧化,氧化后生成的微量硫酸根成分对人基本无害。

  另外,加入二氧化硫还可以有效阻止酒精氧化变酸。酸性条件下,化学平衡向着减弱酸形成的方向移动(勒沙特列原理)。

  3、让葡萄酒中的糖分得以保留

  发酵过程中,葡萄汁中的糖,被酵母菌转化成酒精。发酵越充分,酒精就越多,糖就越少。干红就是糖含量很低的红葡萄酒。加入二氧化硫后,二氧化硫溶于水生成亚硫酸,葡萄酒酸度增大,发酵减弱并接近终止,糖分得以保留。

  4、稳定葡萄酒的色泽

  红酒中的色素主要是花青素,在酸性条件下呈现红色。花青素有益健康,尤其是对心脑血管疾病患者,这也是饮用红酒的好处之一。加入二氧化硫后,葡萄酒会有稳定的色泽。

  葡萄酒中的二氧化硫对人体有伤害吗?

  世界卫生组织规定每人依体重算,每天摄入SO2的最大量应控制在0.7mg,也就是说,如果一个人体重是60kg,那么他每天摄入SO2的量不超过42mg就不会造成健康上的问题。而欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l。更重要的是,二氧化硫是挥发性气体,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中50%左右的SO2都会挥发掉。所以,只要保证了正常安全的饮酒量,酒中的二氧化硫是不会对身体造成伤害的。

  最后提醒各位葡萄酒消费者凡是正规厂家酿造的葡萄酒,按照规定量添加二氧化硫,对于一般人是不会产生健康影响的,这一点尽请放心。