红酒摇晃的目的是什么?如何正确的摇晃酒杯?

  葡萄酒越来越受欢迎,现在很多人都开始喝红酒,而且在诸多影视剧里,喝红酒的场合非常多。有很多人发现,在喝红酒时,经常要先摇晃一下酒杯,这究竟是为什么呢?摇晃酒杯有什么目的?

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  摇晃酒杯的目的是什么?

  1、第一点,醒酒。经过长时间的储存,红酒进入“沉睡期”,喝之前要先倒出来,让它醒酒。而摇晃酒杯,是为了让红酒和氧气接触,软化酒里的单宁,加快醒酒,让口感变得更好喝。

  2、第二点,闻味。红酒本质上是用葡萄酿造的果酒,本身有一种淡淡的果香味。这些果香味都沉浸在酒里,需要通过简单的摇晃,让这些香味散发出来,风味更佳。另外红酒在封瓶的时候,会注入少量二氧化硫,在增加保质期,摇晃酒杯,也是为了让二氧化硫尽快散发出去。

  3、第三点,观察。摇晃红酒杯,还能观察红酒的颜色,挂杯的情况,看看是否有沉淀,从而进一步了解这个红酒的品质。比如,挂杯的酒泪比较粗,则说明红酒的度数略高。流速的快慢,判断红酒的黏稠度,从而判断酒体的醇厚程度和年份的多少。

  如何正确的摇晃酒杯?

  1、第一点,手掌不能接触上端的酒杯。手应该捏着酒杯下面细细的部分,按照桌面上,或者举起来,轻轻逆时针摇晃一下,时间大约5秒左右就足够了。切记手掌不能握着酒杯,因为手的温度会影响红酒的口感,尤其是品质越高的红酒,对温度越在意,一般14-18度是最佳饮用温度。

  2、第二点。不能频繁摇晃酒杯。一般只在第一次喝之前,轻轻摇晃几圈就可以了。随后就可以直接喝,无需再继续摇晃。因为摇晃的次数多了,果香味和酒香味酒散发流失了,反而会降低口感和风味。

  挂杯和葡萄酒的品质有关系吗?

  很多人都认为酒腿的出现跟葡萄酒品质有关,其实,酒腿现象的形成反映的只是一个简单的事实,只能说明酒精、剩余糖分的含量高低,不能说明酒质高低。

  葡萄酒的酒精含量越高,酒腿形成的速度越快,持续的时间也越长。这是由于同样时间内,酒精含量高的葡萄酒酒精蒸发量多,由于重力的作用,酒液向下滑落的的速度也快,而只要酒精蒸发一直进行,酒腿就会反复形成。

  酒液当中的剩余糖分量与酒腿的数量和粗细并无关系,但会影响酒脚的滑落速度。葡萄酒的含糖量越高,意味着酒体越粘稠,表面张力和引力也相应增大,酒脚滑落的速度就会慢下来。

  酒中的其他成分也与酒腿现象有关系,微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等这些构成酒体的因素,虽然不是造成酒腿现象的主因,但对酒腿形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢都有影响,反映着酒体的粘稠度和酒中成分的丰富性。

  当然这里还有一个酒以外的因素,那就是酒杯,玻璃杯表面的附着力没有水晶杯强,所以水晶杯的酒腿要比玻璃杯漂亮,而无论什么酒杯如果没洗干净就一定会影响到酒腿。

  以上就是摇晃葡萄酒杯的相关内容,从中希望大家了解到,喝红酒摇晃酒杯并不仅仅是因为动作好看,而是确实在品鉴上有需要。