红酒为什么要斜着放置?红酒保存有什么注意事项?

  每次去超市买东西时,大家都能发现,那些品牌红酒都是斜着摆放的。其实大家注意就会发现,白酒在超市放置的时候,一般都是直着放的。为何红酒要斜着放呢?

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  红酒为什么要水平或斜着放置?

  1、水平放置

  平放后的葡萄酒会给软木塞提供充足的水分,软木塞经过葡萄酒的浸泡会膨胀起来,隔绝了空气,能够防止密封不严的现象出现。同时,软木塞经过葡萄酒的浸泡后,橡树中所含的单宁酸等芳香物质会逐渐渗入其中,使葡萄酒越放越香。

  平放葡萄酒还可以把沉淀物落在瓶子侧面,远离瓶塞,防止倒酒时造成污染。

  2、倾斜放置

  瓶口向上倾斜30度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

  红酒保存还有什么注意事项?

  1、避免温度过高

  高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于70°F(33.8℃)的环境中,它就会加速老化。如果温度远远高于70℉,它就会变得像“煮”过一样,其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉(7.2-18.3℃),55℉(12.8℃)通常被认为是最理想的温度。不过,如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度,那也不用着急,只要不是长期储存,就一般不会有太大的影响。

  2、避免温度过低

  如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月,那没问题;不过如果是长期存放,那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉(7.2℃),而且它的湿度不够,会让葡萄酒的软木塞因干燥而裂开,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。另外,也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时,但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后,其体积会增大,最终把瓶塞挤出瓶外。

  3、保持温度恒定

  让葡萄酒储存在比较恒定的温度下比让它达到理想的温度更重要,因此要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度起伏易使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩,导致软木塞的密封性降低,进而引起酒液渗流。当然,环境的温度发生细微改变无伤大局,所以无需惊慌。另外,如果温度过高,导致酒液渗漏,这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了,只有当你把它打开了亲自品尝,才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的,而且非常美味。

  4、避免光线照射

  光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质,酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说,白炽灯比荧光灯更安全一些,虽然它也会发射极少量的紫外线。

  5、避免湿度过高

  常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够,就会让软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。这种情况确实会发生,不过发生的几率很低,除非你住在沙漠或者北极,或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行,如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是,湿度过高会滋生霉菌,这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒,但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时,用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

  开瓶后红酒如何保存?

  1、冷藏

  将取下的木塞重新塞回瓶口,并存放在冰箱里,这样可以保存一个星期甚至更长时间,如果木塞不能完好的塞回酒瓶,可在瓶口缠上保鲜膜,这种方法红葡萄酒保存时间会比白葡萄酒长。

  2、更换容器

  如果你有小容量瓶的酒,喝完酒后可以保存下来。把未喝完的酒倒入小瓶中,从而达到减少酒液接触空气面的效果,这种方法虽然复杂,但是重新密封后有着很好的保存效果。(注:不要使用清洁剂刷小容量酒瓶,避免留下残渍污染酒液)

  3、直立

  氧气是葡萄酒的杀手。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时,确保酒瓶处于直立状态,来尽量减小酒液和空气的接触面。

  4、真空瓶塞

  想要防止葡萄酒氧化,可以使用真空泵把酒瓶里的空气抽出,这样可以让葡萄酒保存更久,真空泵带有橡胶塞和抽气棒,插入到酒瓶轻轻一压,瓶内的空气就会被抽出来。真空泵非常实用,很多大型超市就可以买到。

  (注:起泡酒不适合用这种方法,因为这样会抽走酒中的起泡,影响起泡酒的风味)

  5、注入气体

  利用专业工具将惰性气体注入酒瓶中,惰性气体覆盖在酒液上方形成保护层,从而保护酒液不被氧化。

  以上就是红酒保存的注意事项,红酒在保存的时候的放置方法是很重要的,葡萄酒的保存的方法对葡萄酒的品质影响非常大。