白酒为什么有泡沫

  大家在倒白酒的时候,是不是发现白酒会泛起一层泡沫呢?爱喝酒的你一定不难发现吧,有时候当晃动的酒瓶的时候也会出现一些泡沫,这是为什么呢?一些懂酒的朋友就说了,人们俗称这种泡沫为酒花。还有一些人认为有酒花的酒才是好酒,要是酒花少的话,这种酒的质量就差,到底真的是这样吗?下面一起来看小编的介绍吧。

  白酒为什么有泡沫

  1、大清花

  酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。

  2、小清花 酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。

  3、云花 酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

  4、二花 又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。

  5、油花 酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

  因此,总结起来就是:

  酒花越大,消散越快——酒度越高;

  酒花越小越少,消散越慢——酒度越低 ;

  用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。Content u equals 390804567028967459...
  白酒有泡沫的好吗
  第一种方法:摇晃法
  摇晃法就是,通过摇晃白酒的瓶身,观察酒瓶里产生的气泡的数量和消散时间来判断。好的白酒,你在使劲摇晃瓶身后,会发现气泡比较多,而且消散的速度比较慢,时间比较久。而如果是以次充好的白酒,即便也会产生气泡,但是气泡消散的速度明显比较快。因此,鉴定白酒好坏,可以通过摇晃法来鉴别。

  第二种方法:闻气味
  可以滴两滴白酒在手心上,然后反复揉搓来闻这个酒发散出的气味。好酒的气味你会闻到纯正的酒香味,是一股粮食味和酒糟味。如果酒的质量不好,你则会闻到刺鼻的酒精味或者糠味以及其他的怪味。因此,通过气味也能判断酒的品质和真假。

  第三种方法:观察酒色
  白酒的正常色泽通常是无色透明的,没有悬浮物和沉淀物的液体。若将白酒注入杯中,杯壁上会挂着酒珠,慢慢滑落。而劣质酒,酒中常混入一些不应有的物质微粒,然后酒液会没有光泽。另外,酒色有灰白色悬物、呈乳白色、发黄、发褐、有白色沉淀、蓝黑色沉淀等,都属于异常情况,酒质不纯,很可能是伪劣酒。除此之外,酒的香型也可以做成判断。如果属于清香型的白酒,其气味是清香纯正的,而曲香型酒气味应该是芳香浓郁的,酱香型的白酒则是很突出的酱香味,米香型的酒应该是蜜香清雅的。如果味道不正,则很可能是伪劣假酒。好酒喝起来也是口味醇香,没有怪味,异味,也无强烈的刺激性。

  但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

  温馨提示,在这里小编告诉大家,酒花和酒的度数是有一定关系的,酒花越大消散的越快,这种酒的酒度是比较高的,要是酒花少消散的慢,酒的度数就是低,其他的是没有影响的。