有钱人追捧的冰酒,凭什么卖那么贵

  说到冰酒,这两个字有着致命的吸引力,许多大众见所未见,单是听说它独特的口感和不菲的价格便心生好感,然而对冰酒价格比较贵;这为什么呢?Content u equals 360038766134646877...


  一、冰酒是怎么做的?

  制作冰酒的品种有很多,一般以雷司令,威代尔,品丽珠等等。当秋季来临葡萄成熟后,制作冰酒的葡萄仍然被保留在树上,随后便是等待霜冻的来临。在这个缓慢的等待过程中,葡萄汁的糖分和风味得以第一重浓缩。

  ▲葡萄园

  葡萄当气温降至-7℃,采摘小分队就趁着寒冷的夜晚出动了--他们必须要在寒冷的夜晚,手戴棉手套,头顶照明灯,趁着黑暗和严寒把葡萄采完。

  ▲采收冰葡萄

  在这样的气温下,葡萄内的水分已经冻结成冰,而一些糖类和风味物质的可溶性固形物并不会,仍然可以保留浓缩它的风味。这时的葡萄果实已经不再是普通的葡萄了,变成了像是雪糕一样的质感,甚至可以像撕糖果包装袋一样轻松撕开。

  ▲撕开葡萄

  当这些葡萄冰送往车间,普通的压榨设备是解决不了这些如同弹丸一样硬的果实,必须用更大的压力才能勉强把里面的葡萄汁,或者更准确的说,把葡萄糖浆给压榨出来。这样高糖度的葡萄糖浆,也给酵母出了难题,要使用特殊的酵母,并且发酵的过程尤为缓慢,常常达到2-6个月。Content u equals 118842782033420164...


  二、为什么冰酒这么贵?

  真的冰酒葡萄必须属于自然冰冻,决不允许人工冷冻。冰酒的产区以加拿大与德国为主,除此之外,奥地利、美国、包括中国东北也生产冰酒。

  去除掉了葡萄内的大部分水分,冰酒的风味得以第二重浓缩。但同时的代价是,冰酒的出汁率非常非常低,仅为正常葡萄的五分之一。

  冰酒向来以昂贵而闻名,国内市场上品质较好的冰酒售价往往在500元以上,低于200元的冰酒几乎可以判定为假酒无疑。冰酒的昂贵,与其复杂的酿造方式有关。

  ▲各类冰酒瓶

  同时,高昂的人力成本也不可小觑。在如此极寒的环境下从事采摘和酿造,可是不小的苦差事。

  冰酒的风味

  冰酒的质感如同糖浆一般,而出众的一点在于,由于产地都比较冷凉,它的酸度不低,很好的支撑起了糖度。

  ▲倒冰酒

  低温和缓慢的发酵过程,对风味物质也起到了很好的保护。冰酒有着非常馥郁的如荔枝、菠萝、芒果、蜂蜜的香气。对于用红葡萄制作的冰酒,拥有甜美的草莓、覆盆子等红色水果糖浆的香气。Content u equals 257056888896583955...


  从本文中我们了解了冰酒是用天然冰冻的葡萄制成,每年能抗冻的,没有冻坏的好葡萄才能做冰酒,而且经过一冬的冷冻,水分流失很大,所以产出来很少,在加上冰酒复杂的酿造方式所以导致冰酒的昂贵。

  来源:网络