喝自酿葡萄酒的好处和坏处吗

  现在葡萄酒总会出现在大小的聚会和西餐厅,也有人会在家中自行购买葡萄酒进行品尝。还有的人会自己动手去制作葡萄酒,在这样一个鱼龙混杂的时代,人们很担心在外边购买的葡萄酒为假酒,因此会自己选择酿造葡萄酒,那样的葡萄酒可以促进食欲抗氧化,可以说是自制饮品的最佳选择,自制过程也相对来说比较简单,那么自制的葡萄酒有什么样的好处和坏处呢?

  喝自酿葡萄酒的好处和坏处吗

  自酿葡萄酒的坏处
  1、在家自酿的葡萄酒,酿制方法并不是很正规,发酵的时间长,酿酒过程中无法控制微生物的滋长,会不可避免地产生很多细菌、霉菌等,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,而家庭自酿无法解决这个问题,可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标,引起腹泻、呕吐等症状。

  2、自酿葡萄酒,不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。

  根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。

  葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物,如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。

  3、葡萄在生长过程中喷洒了农药,选择不适宜盛装葡萄酒的容器来发酵和盛装葡萄酒等问题,也是家庭自酿葡萄酒无法控制的环节,可能引起食品安全的隐患。Content 2
  自酿葡萄酒的好处
  亲自动手感受到自酿葡萄酒的乐趣,品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。自酿葡萄酒没有食品添加剂和其他色素。自酿葡萄酒比较实惠,不用花钱购买葡萄酒。

  制作误区
  误区一:葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。
  误区二:酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。
  误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起,持续发酵几天到三周,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封。
  误区四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖,对人体会有一定的危害。
  误区五:加入白酒。
  误区六:发酵时间过短。

  综上所述:毋庸置疑自制过程中肯定会产生很多细菌,这是家庭自制无法解决的问题,但是如果您选择正确的方法也可以酿出安全美味的葡萄酒,首先是一定要在卫生方面达标进行全方位消毒,选择原料时一定要选择新鲜的葡萄,认真清洗,因为家庭制作没有工业化的杀菌所以很容易滋生细菌发生霉变对于我们的身体就有一定的危害。