自酿白酒出现异味的原因是什么?怎样去异味?

  白酒是放置的时间越久越好,但是也有部分白酒可能因为制作工艺的原因,放置一段时间后就会出现异味,那么,面对白酒有异味时,应该怎么办?Content content timg


  一、自酿白酒出现异味的原因

  白酒中有些异杂味大致由三种原因造成,生产、贮存、运输这三个过程。某些是不容易转变和克服的。如:窖池管理不善,上层粮糟发倒烧、酒会发苦;锅底水不清洁或锅底水烧干,酒带有糊味;稻壳用量太多货使用生樵,酒代糠腥臭;使用劣质橡胶管流酒或输酒,酒带橡胶味;曲子受潮,大量长青霉,酒会发苦;蒸馏时装瓶不均匀或者摘酒不当,酒会带尾子味。此外,酿酒容器工具没有及时清洁,也会引发各种各样的怪杂味,本来酿出来的是好酒也搞坏了。所以,酿酒器具的清洁,窖池的管理不仅与酒率有关,而且与酒质、酒味也有着密切的联系。Content 1410484566302 14 9 1a1 3 46...


  二、自酿白酒去异味方法

  自酿白酒由于工艺简单,佐料不全,很难去除异味。下面介绍几种方法予以解决:

  1、最有效的方法就是进行稀释,在白酒中兑入蒸馏水等,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味;

  2、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺;

  3、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点:

  4、加浆用水必须事前处理,-般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质还有使酒味纯正等诸多好处。Content 6e0c231dfe1d46189d958d29555...


  大家要知道引起白酒异味的原因有很多,最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。找到具体的原因,对症下药就会解决的。

  来源:网络