什么白酒带甜味

  经常喝水白酒的朋友们一定知道,白酒是辣的,但是为什么小编的有些朋友说,白酒口味甘甜?如果真的是喝到了口味甘甜的酒,可能是酒里面加了糖,那么大家知道酒中的甜味到底怎么来的呢那些酒是带有甜味的?下面小编就跟大家详细说说。

  什么白酒带甜味

  1、白酒甜味从何而来
  在白酒酿造发酵的过程中,微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中,乙醇含量最多,而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%,目前已经从中鉴定出香味物质超过300种,它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。

  这2%的成分含有甜味的物质有:丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。

  2、加糖能增加白酒的甜味吗?
  答案是不能,白酒在酿酒过程中,淀粉首先会糖化,类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒,糖分没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢?其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质。更重要的是白酒的检测指标中有“固形物”项目,比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。如果通过加糖来增加甜味,产品就无法达标。

  过去白酒制造商常常用丙三醇(俗称甘油)和丁二醇增甜,但是前者口味不佳,后者价格较贵,因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。例如,阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂,它们比糖甜几百倍,500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。只需要几分钱的成本,但口感立刻提升一个档次,价格也水涨船高。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味,让酒的香气更醇厚。由于用量极少,也不会影响固形物检测。

  3、白酒能加甜味剂吗?
  按照国家标准的规定,白酒属于发酵酒,是不能用甜味剂的,而且一直如此。但有些企业为了牟利睁一只眼闭一只眼,甚至故意为之,行业内还有人将“白酒专用糖”当作新技术推广。直到2005年左右,湖南白酒偷加甜蜜素(一种甜味剂)被媒体曝光,整个行业才开始大力整顿。十多年过去了,虽然主动添加甜味剂的企业越来越少,但食品药品监督管理局的抽检中还是偶有违规情况,主要是一些小酒厂的产品。Content u equals 209386899733085051...
  白酒有哪些味道
  1、甜味:白酒的甜味主要来源与醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。

  2、酸味:酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

  3、辣味:辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

  4、苦味:白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

  5、涩味:白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

  总结:看了这么多,大家是不是长见识了呢?是的,酒的味道会有很多,酸甜苦辣,各种都有,但是大家都不用担心,原因就是在酿造白酒的时候发生了一些物质变化。