红酒有不酸的吗?梅洛和希拉红酒酸度不重

      作为一款集养生与美味于一体美酒,葡萄酒已经越来越深入我们的生活之中。但是有时喝葡萄酒,却会感觉到一种难以忍受的酸涩感,那么红酒酸是正常的吗?什么红酒不酸呢?

  葡萄酒为什么是酸的呢?

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  葡萄酒中的酸包含以下几种:

  苹果酸(MalicAcid):这是一种最常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈,具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。

  乳酸(LacticAcid):除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。

  柠檬酸(CitricAcid):也是葡萄本身带有的一种果酸,葡萄中含量相对比较少。

  酒石酸(TartaricAcid):我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点,如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,酸度并不明显。

  醋酸(AceticAcid):如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉,最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

  此外,在酿酒的过程中,除了乳酸和醋酸外,还有一些酸类物质也开始陆续产生,比如琥珀酸(SuccinicAcid)、碳酸(CarbonicAcid)等等。有时,酿酒师可能还会加一些抗坏血酸(AscorbicAcid,也就是我们熟悉的维生素C)、一点山梨酸(SorbicAcid)或者一点磺酸(SulfurousAcid)。

  什么酸是不正常的?

  遇到葡萄酒变质的情况,其中的酸实际上就是醋酸,是葡萄酒后期在酒瓶中发酵所形成的。

  醋酸主要存在于食用醋和腐烂的水果中,闻起来相当的刺鼻,喝起来令人难以下咽,而且只要喝上一口,那种滋味火烧火燎的,根本没办法忍受。如果你不清楚这种感觉,不妨喝口醋试试,相信你就明白了。

  如果你发现自己家里的葡萄酒变味变质了,说明这个葡萄酒已经坏掉了,不再适合饮用了。

  判断依据

  要知道葡萄酒的酸度是否正常,就要看葡萄酒是否变质了。

  一般来说,闻起来清新自然,喝起来有点酸的葡萄酒,属于好的葡萄酒,是正常的。

  而闻起来相当刺鼻,喝起来难以忍受的葡萄酒,已经变坏了,不能再饮用。

  特别要注意,在开瓶时,一定要先闻下气味,尝下口感,确定葡萄酒是好的还是坏的,否则,你就得不偿失了哦。

  如何购买不酸的葡萄酒?

  你不喜欢太酸的葡萄酒,那买酒的时候,一定要看清葡萄品种,像赤霞珠,黑皮诺,佳美,桑娇维塞,内比奥罗,雷司令等都是比较酸的葡萄。而歌海娜,金粉黛则属于比较甜的葡萄。梅洛,希拉的酸味也不会过重。

  产地也可以作为一个重要的参照标准,一般气候温暖的葡萄产区,葡萄成熟度高,生长过程中分解掉的酸多,酿成的葡萄酒也不会太酸,而气候较冷的葡萄产区,则相反。

  如果你没办法分辨出哪些产地温暖,哪些产地较冷,那你买的时候可以百度查一下。

  去餐厅点红酒的时候,也可以问问侍酒师:“这个酒的产区属于冷凉气候吗?”

  上面说到,葡萄成熟度高,生长过程中分解掉的酸多,酿成的葡萄酒也不会太酸,所以,“早采风格”的葡萄酒就会比较酸,用通俗的话来解释,就是未到成熟期,提前采摘的葡萄,酿成的酒,就会比较酸。

  这种早摘风格的酒还蛮多的,比如,长相思或雷司令,以及霞多丽。大家买的时候可以避免这些品种。

  还有一个参照标准,就是酒精度。一般来说,酒精度越高,酸味就会越淡,如果你实在记不住前面的那么多点,就选酒精度高的酒吧,超过13.5度的白葡萄酒,和过了14度的红葡萄酒,都不会过酸。但是,这点不适用甜酒和气泡酒哦。

  如果,这些技巧你都应用了,选回来的酒还是觉得酸,那就买甜酒吧,干红和干白可能不适合你。

  从本文大家可以看出,葡萄酒中的酸是非常重要的,但是大家如果不喜欢酸,可以挑选梅洛、希拉这样的酸味不过重的葡萄酒,也可以看看产区,选择气候温暖地区的葡萄酒。