什么白酒有曲味

  对于白酒的选择一般会选择较长时间比较长,口感较好的白酒,对于喜欢收藏白酒的酒友来说,如果白酒窖藏时间越长则它的价格越高价值也越大。为什么白酒放的时间越长反而会越陈越香,其实在放置时间有一个成化的过程,在放置过程中还有醛类和硫化氢等难闻气味会被挥发掉,但是说到喝酒,一些细心地朋友就发现酒中会含有一股曲子味。这是什么原因引起的呢?下面小编就来带大家了解一些这方面的知识。

  什么白酒有曲味

  一、白酒有酒曲味

  常常有人问,纯粮散酒蒸馏出来有很重的酒曲味,是什么原因以及如何处理,那么、如果蒸馏出来的酒,酒曲味比较重,这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出,这个时候,我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸,得到高于40度以上的酒,就可以淡化这个味道。第二个就是:有些酒曲的曲味重,可以试着换一种酒曲去发酵,选择曲味没有那么重的酒曲会好很多。其实曲味重不重,喝不喝得惯,还是得看个人喜爱的口感,有些人就是喜欢喝曲味重的酒,这个谁都说不准!

  如何去除白酒中的曲子

  白酒中有曲子味道属于正常现象。一般情况不需要去除。

  良好的酒曲,赋予白酒香味物质,酒曲质量问题,也会带给白酒中,所以酿酒使用的酒曲一定要把关好。

  说到曲子味,相信细心地朋友已经发现了,采用酒曲酿酒的那些酒水一般会含有些微的曲子味。而且只有真正的传统酿造的白酒才会有曲子味,如果采用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲子味的。众所周知,白酒发酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有两个,一个是酿造上掐头去尾,一个是储存商采用陶缸。

  当然,如果你觉得这种曲子味道不好,可以换一种好一点的曲子呀。曲味还可以通过勾兑的方式减轻,但是没法消除。

  酒曲到底是指什么
  一、麦曲
  最先出现的曲是麦曲,是用来酿黄酒的。麦曲的制作原料有很多,有的会用谷粒发霉、有的用大麦发霉、有的用小麦发霉。

  麦曲的微生物只是附在谷物的表面,微生物的含量很有限,所以糖化率和酒化率都不高。古人用麦曲酿酒,会非常废料,并且酿出来的酒度数不高。

  使用麦曲酿制黄酒,整个酿制过程很慢,因为要微生物慢慢发生作用。黄酒的发酵时间为冬季的两个月到春季的一个月不等。

  二、小曲
  很多南方人会在自己家里酿酒,所用酒曲便是小曲,一般被称为“酒药”。之所以叫小曲是和大曲相对而言的,小曲的体积很小,一般只有几克或者几十克。而大曲的体积则很大,一般有五六斤重,甚至有十多斤重。

  小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣蓼、中草药这些材料。小曲的微生物含量要比麦曲多很多,酿制时间也很短,一般5至7天就可以了。

  像桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等等都是小曲酒,还有用小曲、大曲混用的酒,比如:董酒、酒鬼酒等等。

  三、大曲
  从麦曲到小曲再到大曲,曲的形状从零散变为大块状;这是因为酿酒人在酿酒过程中发现,曲块大能更好的保存微生物。大曲里的微生物比麦曲、小曲中多了很多。

  大曲除了糖化能力、酒化能力强之外,还有一个很强的功能“产香”。为了能更好的发挥这种产香的微生物,所以大曲的发酵时间由以前的5天变成了现在的30天,延长这个发酵时间就是为了等待香味的产生。

  大曲的出现不仅提高了酒的度数,让酒变得更浓烈,也让酒有了不同的风味。大曲酒就比较多了,像茅台、五粮液、剑南春等等都是大曲酒。Content u equals 271077700935443321...
  四、麸曲
  麸曲这东西是在解放后才出来的,形状为散状。可能有人会说:不是说大块的酒曲更好吗,为什么麸曲是散状。这是因为麸曲是提纯酵母菌后人工培育的一种曲,它并不像麦曲、小曲、大曲那样是自然生成的。

  这种提纯后人工培育的曲,虽然形态是零散的,但是微生物却很多。微生物多、纯度高,酿酒也快,所以一些大众、普通的酒会用这种曲来酿酒。

  用麸曲酿出来的酒,口感、香气都不太好,一是因为这种曲的原料是麸皮,二是因为这种提纯培育的曲少了很多元素。用麸曲酿出来的酒是无法和大曲酿出来的酒相比的。

  五、红曲
  红曲这东西不怎么用来酿酒的,经常用来制作豆腐乳。红曲的原料是籼米,所以酿出来的酒,酒液为鲜红色。中医认为这东西能补血,所以红曲酒很受女生欢迎。

  红曲虽然在酿酒行业没什么作为,但是在美食行业却有很大的作为。除了上面说的豆腐乳,还有无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶等等。

  小编总结:酒曲是用来酿酒的必备物质,所以白酒中有曲子味是非常正常的。不论是什么样的酒只要埋藏几年就会变成美酒,白酒中主要的成分是乙醇,把酒埋藏在地下放置几年后乙醇就会与白酒中的其他成分发生化学反应,反应的时间比较长因此白酒就会越陈越香。