什么是固态法白酒

  白酒现在已经成为一种餐桌上的日常饮品,现在人们对酒的要求已经不仅仅局限于口感了,更多的已经是追求酒的更深的层次需求了,但是就是了解也只是一知半解了,我们了解的白酒就是透明的液体,很多人自然都觉得白酒就是液态的,但是作为一个新世纪的青年酒友应该有必要了解酒的深层分类,白酒在酿酒的技术上是可以分外三种了:固态法白酒、液态法白酒、固液混合法白酒。那么何为固态法白酒呢?下面小编就介绍一下:

  什么是固态法白酒
  在白酒界,白酒可以分为浓香、酱香、清香、米香、馥郁香等等香型,种类繁多、各有特色数不胜数。对于酒友们来说,白酒可以分为高端、中端和低端,有的是偶尔解馋,有的是口粮酒;

  那么固态法白酒是什么意思?
  大部分的不懂酒的朋友买酒的时候可能不会知道白酒配料表上的那一串产品标准号是什么意思,甚至也不会去注意那个。

  只有一些酒友会根据产品标准号来选择是否要买这个酒,这个标准号实际上就是白酒的工艺类别,也就是生产白酒的国家标准,可以根据这个标准号来判定这酒是不是固态法白酒。那么,固态法白酒到底是什么意思呢?

  固态法白酒,是指在酿酒过程中的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中的主要基质均为固态,也就是传统白酒酿造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麦等。

  国标号为GB/T 10781.1(浓香型),GB/T 10781.2(清香型),GB/T 10781.3(米香型),GB/T 26760(酱香型),GB/T 14867(凤香型),GB/T 20823(特香型),GB/T 20824(芝麻香型),GB/T 20825(老白干香型)。

  以上就是国家标准中规定的固态法白酒,依照叙述可以确定一点——固态法白酒即纯粮食酒,既然固态法白酒即代表粮食酒,那大家对它如此青睐也是情理之中了。因为,大家都知道酒精酒的滋味,只有纯粮酒才能在喝酒的同时保证健康。只不过,笔者要提醒大家,固态法白酒虽然肯定是粮食酒,但却不一定是好酒。

  以酱香型白酒为例子,除去技艺问题和酿酒师、调酒师的差异外,酿造的方法也是很重要的,坤沙法的白酒在同样的酿造条件和同等级的酿酒师的手中酿出来的酒就要比碎沙法的酒好得多。

  三种不同酿酒工艺的酒类的区别
  一是固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

  二是液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料,再加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

  三是固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,对水也仅呈现微微浅蓝。Content shi yao shi gu tai fa bai jiu
  固态法白酒有哪些牌子
  固态法白酒的品牌有很多,标志性的牌子有剑南春、五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲等等。我们来分别了解一下!

  1、剑南春
  剑南春是中国传统名酒,产于四川省绵竹市,因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。2005年,剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志。

  剑南春的酿造,是严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,窖香浓郁,浑然天成,非假以数十上百年时日,不能达此境界。

  2、五粮液
  在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。

  3、贵州茅台
  贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。

  4、泸州老窖
  泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器,中高温曲为产酒、生香剂,高粱等粮谷为酿酒原料,开放式操作生产,多菌密闭共酵,续糟配料循环,常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒,以己酸乙醇为主体香味物质

  “泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

  5、全兴大曲
  全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒;1958年、1989年获商业部优质产品称号及金爵奖,1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。

  该酒选用优质高梁为原料,以小麦制成中温大曲,采用传统老窖分层堆糟法工艺,经陈年老窖发酵,窖熟糟香,酯化充分,续糟润粮,翻沙发酵,混蒸混入,掐头去尾,中温流酒,量质摘酒,分坛贮存,精心勾兑等工序酿成。

  综上所述:通过以上的文章介绍,相信酒友们对何为固态法白酒已经有了最初的认识了,固态法白酒作为最原始的酿酒工艺无非是真正的纯粮食酒了,对健康肯定是有保障的,但固态酒却不一定是好酒!