刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。
所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术进行弥补，去掉水味和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。
白酒，酒=酒分子+水分子+微量元素
那白酒大家都知道有高度酒50-70度；中度酒30-49度；低度29度以下。在我国各个地方喝酒度数都不一样，但最多的是50度左右，中度在42度较多，低度一般是25度左右。那么酒的度数高低怎么来的，因为一开始蒸酒，酒醅里酒分子较多，头酒度数都高，有的甚至有80度左右，越往后面蒸，酒度越低，因为酒分子少了，水分子多了。一般情况是想喝多少度的酒，自己接到自己想要的度数后换坛继续接。
那么我们如果在卖酒的情况下没有低度酒了，别人顾客又要低度酒怎么办？这时候我们就的采用降度的方法了。
降度主要有两个方法：
1、抽出酒精分子
2、增加水分子
不管是大小酒厂还是家庭作坊他们降度都是增加水分子，也就是加水（实称加浆）也就是纯净水，冷开水，或者山泉水。这个加水不是叫制作假酒哦，假酒是采用食用酒精加水勾兑，这有本质区别。那么加浆加多少呢？
比如：你要40度得酒，那就是加水让水分子占到60%，酒分子占40%。
最简单方法就是用酒度计放在缸里，加浆待酒度达到你想要的度数为止。
也有个公式可以用：
加浆量=（原酒度数÷想要度数-1）×原酒重量
例如：
现有100斤60度的酒，想要降到30度，需要加多少水？
（60÷30-1）×100=100斤需要加100斤水。
另外，加水的酒，有点水味，所以一般酒厂会过催陈机去除水味，催陈后在装瓶卖。