高度酒怎么降度?主要有2个方法

  刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右,是不能直接饮用的,必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水,在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行,加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象,影响美观。其次,影响口感,加水稀释后原本的味道和香气都会变淡,适口性会受影响。

  所以,在实际生产中,对于浑浊、失光的问题,一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术进行弥补,去掉水味和寡淡的感觉,从产品角度来说,这一过程比上一个过程更有技术含量。

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  白酒,酒=酒分子+水分子+微量元素

  那白酒大家都知道有高度酒50-70度;中度酒30-49度;低度29度以下。在我国各个地方喝酒度数都不一样,但最多的是50度左右,中度在42度较多,低度一般是25度左右。那么酒的度数高低怎么来的,因为一开始蒸酒,酒醅里酒分子较多,头酒度数都高,有的甚至有80度左右,越往后面蒸,酒度越低,因为酒分子少了,水分子多了。一般情况是想喝多少度的酒,自己接到自己想要的度数后换坛继续接。

  那么我们如果在卖酒的情况下没有低度酒了,别人顾客又要低度酒怎么办?这时候我们就的采用降度的方法了。

  降度主要有两个方法:

  1、抽出酒精分子

  2、增加水分子

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  不管是大小酒厂还是家庭作坊他们降度都是增加水分子,也就是加水(实称加浆)也就是纯净水,冷开水,或者山泉水。这个加水不是叫制作假酒哦,假酒是采用食用酒精加水勾兑,这有本质区别。那么加浆加多少呢?

  比如:你要40度得酒,那就是加水让水分子占到60%,酒分子占40%。

  最简单方法就是用酒度计放在缸里,加浆待酒度达到你想要的度数为止。

  也有个公式可以用:

  加浆量=(原酒度数÷想要度数-1)×原酒重量

  例如:

  现有100斤60度的酒,想要降到30度,需要加多少水?

  (60÷30-1)×100=100斤需要加100斤水。

  另外,加水的酒,有点水味,所以一般酒厂会过催陈机去除水味,催陈后在装瓶卖。