用葡萄酿制的葡萄酒保质期是多久

  葡萄酒口感清香,酒体丰盈,被消费者广泛喜爱。适度的饮用葡萄酒,可以延缓女性衰老,有强身健体,防止心血管疾病的保健作用,所以越来越多人选择自己酿制好喝的葡萄酒。但是问题来了,自酿的葡萄酒,毕竟和厂家生产的葡萄酒有所不同,那么自酿葡萄酒的保质期是多久呢?有关酿制葡萄酒的知识,我们一起来了解一下!

  自制葡萄酒的保质期

  都说自家酿制的葡萄酒口感好,干净卫生,而且保持原有的口感和味道时间也比较长,不过话说回来,保持时间再长也有过期的时候,就算你几天不喝葡萄酒,它的味道还是会变化,之前有讲过买的葡萄酒的保质期,并不是你们想象的那么苛刻,那么自家酿制的葡萄酒好在没有太多的运输过程即开即喝,这是最好的地方,但是尽管这样,保质期依然不变。通常来说,在国外葡萄酒并没有保质期这个说法,他们只关心该款葡萄酒的适饮期,一款葡萄酒只有在它最美好的年华里饮用,才会感受到它那果香浓郁、酒体丰满等特征,而它的保质期只是国内需要这么一个说法。至于葡萄酒的保存时间,一般特指需要更长时间陈放,葡萄酒才能达到复合、完美境界,进入成熟状态。因此,并非所有的葡萄酒都需要经历陈年,如适宜年轻时饮用,以领略其清新、爽口的大多数干白和桃红葡萄酒;赶在每年丰收年酿制、上市并品饮,以感受当年年份风貌的博若莱新酒;在上市时其酒质已处在很开放的成熟适饮期的日常餐酒;等等。另外,也并非所有的葡萄酒都有陈年的能力,经历长时间的陈放会有明显的品质提升和风味变化。如绝大多数日常饮用的葡萄酒,结构简单、酒质中庸、骨架单薄。也可理解为,这些葡萄酒其从浅龄到垂老的发展过程很短,等待与陈放反会让其错过最适饮的时期。因此,真正需要和具有陈年潜质的葡萄酒仅仅是为数极少的。

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  葡萄酒的葡萄品种问题

  看到葡萄酒大公司酿制葡萄酒,岂不知葡萄酒酿造的品种有很大的学问。首先,食用葡萄与酿酒用的葡萄是不一样的,新采摘的食用葡萄口感好,适合在很短的时间内食用,这也是大多数非专业人士在商超、水果店经常见到的葡萄,但这种葡萄不适合酿制葡萄酒,即使酿制出来的,也是低端葡萄酒。其次,大众消费者买葡萄酒的经常看到什么赤霞珠之类的,就是一种专门的葡萄品种,非常适合酿制葡萄酒,但食用的口感非常差,谁见到过水果店有售赤霞珠葡萄的。

  自己制作葡萄酒的酿制方法

  在酿造过程中所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,且不能接触任何铁制物品和油脂。可用开水烫涮,或者使用高度白酒进行消毒。

  1、挑选无破损无霉变的新鲜有机葡萄,装入消毒后的容器中。如用水清洗,一定要晾干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,为加快晾干速度,可用风扇。忌阳光下暴晒。

  2、先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,果肉太碎会使酒液浑浊。

  3、100斤葡萄加干酵母8~10克。

  4、破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的3分之2处,因为发酵过程产生大量气体,会使液面升高。

  5、发酵一般持续7-10天(想要甜点的,3-5天就可以进行下一步),能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可过滤。

  6、过滤后的成品按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既抑制杂菌也减少甲醇。

  在自家酿红葡萄酒要注意什么?

  1、自酿葡萄酒应原汁自酿,加水或加酒都是错误的。

  2、发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方(红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃)。

  3、发酵时不要加糖,因为糖在发酵中会产生杂醇,还有其它细菌。

  4、少量二氧化硫添加非常有必要,要不然你酿造出来的可能是细菌。

  5、如果想要葡萄酒不那么涩,可以在发酵过程中早一点过滤掉葡萄皮和籽,减少单宁的含量。

  8、如果想要葡萄酒甜一点,可提前中止发酵,或者在饮用时加糖。

  9、第一次发酵后容器底部的白色沉淀,可以收集并保留,成为下次酿造葡萄酒的酒曲。

  在保证安全的前提下,自己动手酿造出来葡萄酒,大概也只能和30多的普通红酒相比。只有科学化,专业化,才能酿出更好品质的美酒出来。

  葡萄酒的酿制设备

  专家表示,大众消费者的家中情况,决定了家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件,因此,自制葡萄酒的保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味,说明酒已被杂菌感染了,就不能再喝了,否则会引发疾病。笔者认识一些葡萄种植大户,所种植的葡萄以鲜吃为主,但有时候赶上恶劣的天气或市场的问题,会积压一些葡萄,于是就想到酿制葡萄酒,但这些农户酿制后,就要把过滤、灌装的工作交给专业的葡萄酒生产厂家。

  葡萄酒的酒精度问题

  根据酒界的一个共识,酒精度低于8度的酒水的保质期是一般不超过5年,有可能一年多一些就会产生混浊,而高于8度的酒水,保质期就可以达到5年以上。而自酿葡萄酒是无法保证酒精度的。

  虽然说是无法保证酒精度,但是自家酿制的葡萄酒度数一般在八度左右,不相上下,尽管是这样,但是自家酿制的葡萄酒并不是什么值得珍藏的,我不信你五年喝不完一瓶吗?或者说一箱?我感觉应该可以,每次酿制可以少酿一些,即不用担心保质期也不会害怕口感失掉。

  总结:通过以上文章,相信您对葡萄酒保质期有了自己的判断,适当饮用葡萄酒,可以丰富菜品的口感,拉近好友之间的距离,调节心情,同时还有益于身体健康,小编在此也提醒您适度饮酒,葡萄酒虽好,可不要贪杯啊!