葡萄酒陈年后会发生哪些变化?

  在我们中国人的眼里,越陈越香已成为衡量白酒品质的标准,而葡萄酒也会随着存放年限的增长获得更佳的口感,当然越陈越香的前提是所存之酒品质本身就很好,而且存放得当。那么,一款好的葡萄酒经过存放之后会有哪些变化呢?

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  1、色泽

  陈年过程中,葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化,酒的颜色也会随之改变。红葡萄酒会慢慢由深变浅,而白葡萄酒的色泽反而会越来越深。

  2、外观

  酒瓶里的水分和酒精会通过瓶塞的缝隙蒸发,导致瓶中的液面越来越低。而且红葡萄酒中的单宁和色素还会慢慢聚集起来,与酒石酸一起形成沉淀。有些会附着在酒瓶上,也有一部分漂浮在酒液里,除了不够美观以及给口腔带来一些是沙粒感外,对健康没什么影响。

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  3、风味

  在一文中,已经提高过葡萄酒的香气有三类。随着陈年时间增长,葡萄酒会逐渐发展出第三类香气,例如皮革、果干、蘑菇等气息。但大部分时间,陈香和新鲜香气是并存的,如果一直陈年直到水果风味全部消失,那就会出现类似酱油、醋这样的气味,这时候酒就不好喝了。

  4、口感

  一款适合陈年的葡萄酒年轻时可能会比较霸道,高酸、高单宁、饱满的酒体,就像年轻的小伙子一般。而随着陈年,酒的口感会逐渐变得细致、柔顺,酒体也愈发平衡,风味更加复杂。

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  最后,小编要说的是,陈年只能让好的更好,却不能让差的变得没那么差。一款本来就像白开水的酒,只会越放越寡淡。而本身结构不平衡,只有单宁、酸度或某个元素特别突出的酒,放个10年8年也不会变好。而且好的葡萄酒也需要良好的储存环境才能获得更长的陈年时间。质量、储存环境都是缺一不可的元素。