葡萄酒基础知识大全

  葡萄酒作为我们餐桌上最常出现的饮用酒之一,以其独特的口感,缤纷靓丽的颜色,多样的选择受到了广大消费者的喜爱。那么,葡萄酒作为餐桌上必不可少的一部分,如何挑选就非常关键。所以关于葡萄酒的基础知识,你知道多少呢?如何选择自己心仪的葡萄酒呢?让我们一起来了解一下吧!

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  简单地说,葡萄酒是一种由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料。正因为如此,它也常被称为是所有酒精饮料中最天然的饮品。发酵是由酵母引起的一种自然过程。在发酵过程中,酵母以糖为食,将葡萄汁里的糖分转变成酒精和二氧化碳。其实说到酵母,大家应该并不陌生。葡萄酒一共有三种类型,分别是:

  ?静止葡萄酒

  ?起泡葡萄酒

  ?加强葡萄酒

  大多数葡萄酒都属于静止葡萄酒。当提起“葡萄酒”时,大多数人通常会想到这种类型葡萄酒。静止葡萄酒,顾名思义,就是不会冒气泡的酒,酒精含量在8-15%不等。许多静止葡萄酒以其产地而得名。例如法国的波尔多Bordeaux和勃艮第Burgundy,意大利的奇昂第Chianti。新世界国家的酒,如澳大利亚的葡萄酒,通常以葡萄品种的名字来标示,如西拉Shiraz和梅洛Merlot。所谓起泡酒,就是会不停冒气泡的葡萄酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种,在欧洲通常都作为餐前开胃酒。例如法国的香槟酒(通常是最贵的),西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的阿斯蒂(Asti)。当然,世界各地都有生产气泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”,也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好!香槟其实是法国的一个地名,这个地方的起泡酒就叫“香槟”,实在是一种地名保护加强型葡萄酒指的是具有较高的酒精含量的葡萄酒,这类葡萄酒会在酿造过程中,通过添加额外酒精的方式获取较高的酒精含量。通常酒精含量在15-22%。例如西班牙的雪莉酒(Sherry)和葡萄牙的波特酒(Port)以上三种葡萄酒类型中的每一种都可以依色泽和口味制成多种不同的风格。

  根据葡萄酒的颜色,我们可以将葡萄酒分为三种类别,分别是:

  ?红葡萄酒

  ?白葡萄酒

  ?桃红葡萄酒

  红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮,酿造红葡萄酒需要将红葡萄去梗破皮,之后再将经过破碎的果浆(包括果皮)进行发酵,通过发酵和浸泡,葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。白葡萄酒通常是由白葡萄的汁液酿造的,但这并不意味着红葡萄无法酿造出白葡萄酒。因为红葡萄的颜色都集中在葡萄皮里,因此在发酵前去掉葡萄皮,用清汁发酵,红葡萄也是可以用来酿造白葡萄酒的。相比较于红葡萄酒,白葡萄酒则更为清淡,气味清爽。桃红葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒相似,只是葡萄皮和葡萄汁接触的时间比红葡萄酒短,一般在12-36个小时之间,轻微的萃取颜色和一部分单宁。由于与葡萄皮接触时间较短,桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁,但又有比白葡萄酒更为饱满的酒体。葡萄汁有天然的甜味,在葡萄酒发酵过程中,酵母会将汁液里的葡萄糖转化为酒精。一旦酒精含量达到15度或所有的糖都被消耗完,发酵就会停止。此时留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度,根据葡萄酒的甜度,可以分为:

  ?干葡萄酒

  ?半干/甜葡萄酒

  ?甜葡萄酒

  大部分葡萄酒都是干的,因为酵母把所有的糖都转变成了酒精和二氧化碳。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的,尽管其中一些比另一些更干。干白葡萄酒如新西兰的长相思(SauvignonBlanc),西班牙的菲诺雪莉(FinoSherry)和干香槟(BrutChampagne)。干红葡萄酒如法国的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、意大利的瓦尔波利切拉(Valpolicella)和南非的皮诺塔基(Pinotage)。

  教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)

  半干/甜葡萄酒

  中甜度的葡萄酒通常是白或桃红的。要酿制半甜度葡萄酒,酿酒师要么在所有的糖被消耗前就从汁液中除去酵母,要么把为发酵的甜葡萄汁加到干葡萄酒中,半甜葡萄酒应该有甜味,但不会甜得发腻或导致反胃。许多受欢迎的德国葡萄酒如圣母之乳(Liebfraumilch)就属于这种风格;同样有许多桃红葡萄酒如加利福尼亚的绯红金芬黛酒(BlushZinfandel)。

  绯红金芬黛酒(BlushZinfandel)

  甜葡萄酒

  甜味在舌尖处会立刻感觉得到。通常糖会让酒变得更浓郁。最好的甜葡萄酒由富含糖分的葡萄酿成,糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能风味平衡。例如法国发索泰尔纳(苏甸)(Sauternes),葡萄牙发波特(Port)和意大利的阿斯蒂(Asti)。

  酒体

  葡萄酒入口后,您口中得到的总体感受就是酒体。酒体可以分为三类::

  ?轻度酒体

  ?中度酒体

  ?饱满酒体

  轻度酒体

  轻体葡萄酒通常清爽、易喝。轻度酒体白葡萄酒的例子如意大利的灰比诺(PinotGrigio);在红葡萄酒中代表为法国的博若来(Beaujolais)。

  博若来(Beaujolais)

  中度酒体

  口感更为浓郁、有质感,这大抵与酿造时所选用葡萄品种有关,或是葡萄酒在橡木桶中发酵培养给葡萄酒带来了额外的口感。中度酒体葡萄酒的例如法国的勃艮第(Burgundy)白酒和智利的梅洛(Merlot)红酒。

  饱满酒体

  口感强烈,也显得更为浓郁和厚重,这通常与酿造时选择的葡萄成熟度有关。某些葡萄酒在酿造过程中选用了橡木桶也是一个原因。例如在橡木桶中培养的加利福尼亚的霞多丽(Chardonnay)和澳大利亚的西拉(Shiraz)。

  橡木:酒标上“oaked”一词,意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或培养的,而在与橡木的接触过程中,橡木本身的香味、单宁和质感会增加葡萄酒的风味。葡萄酒的品质在与橡木的接触中会有显著变化——白葡萄酒会有黄油香味,带上香草味;红葡萄酒则会变得口感顺滑,增加香料味。

  单宁:是存在于葡萄皮的一种物质。在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到,使口腔感觉干涩。它让年轻的红葡萄酒口感显得粗砺。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的,但它确实也给葡萄酒带来了优点——单宁可以帮助葡萄酒陈化,赋予葡萄酒结构和复杂性,并起到平衡口感的作用。

  酸度:对于葡萄酒来说酸度是十分重要的,它赋予葡萄酒爽口的特质。可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使得葡萄酒口感过酸,太少则会使其口感平淡或松弛。酸度可以帮助葡萄酒陈化,如德国的雷司令(Riesling)酿造的白酒;也可以通过清洁味蕾、保持平衡的方式来避免甜酒发腻而导致的反胃。

  不同类型的葡萄酒适合在不同的温度下饮用,各类葡萄酒品尝起来也是别有一番风味的。起泡酒如香槟、卡瓦、普洛赛克和塞克特等,适饮温度:起泡酒冷冻至5-7℃,可以让其更好地展示出酒中的新鲜柠檬气息和活泼酸味。年份香槟的饮用温度稍微高一点,为7-10℃,以突出其烤面包和饼干的香气。酒体轻盈的白葡萄酒,如灰皮诺、长相思、白诗南和雷司令等。适饮温度:7-9℃。酒体饱满的白葡萄酒,适饮温度:这些口感较为复杂的白葡萄酒适合在10-13℃下饮用,这样可以增强它们层次复杂的香气和风味。葡萄酒的颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低,这样才能保持其酸度和新鲜的口感。桃红葡萄酒,适饮温度:桃红葡萄酒的适饮温度比白葡萄酒的稍微高一点,为9-12℃,因为它们带有复杂的果香和柔顺的单宁。酒体轻盈或者酒体中等的红葡萄酒,如博若莱、瓦坡里切拉、基安帝、多姿桃、罗讷河谷丘AOC葡萄酒、黑皮诺和黑珍珠等。适饮温度:这些红葡萄酒的活泼香气和风味在12-16℃时最明显。如果温度过高,其水果风味就会变得尖酸化,影响整体的平衡性。酒体饱满的红葡萄酒,如赤霞珠、西拉、梅洛、丹魄和马尔贝克等。适饮温度:适合在16-18℃下饮用,这样就能充分体会到其饱满的口感、圆润的单宁和均衡的酸度。

  酒标:酒杯是一款葡萄酒的身份证。从酒标上就可以获取很多关于这一款葡萄酒的信息,包括葡萄品种、生产商、产区、品种、等级和酒精度等。但是要看懂葡萄酒酒标不是一件容易的事情,需要有一定的葡萄酒知识,不是多你能看懂文字就可以的。比如:西拉(就是带有黑胡椒和黑巧克力的风味,单宁重,但是不同产区的西拉又有不一样。温暖地区酿的西拉,酿的葡萄酒比较强劲、丰富、浓厚、充满重量感。但是在凉爽的地方,酿成的红酒一般都带有黑胡椒的香气。)

  总结:以上可以看出,在葡萄酒的选择上有许多门道,日常生活中我们可以根据对葡萄酒基础知识的了解加以选择,挑选出专属我们的最心仪的一款。葡萄酒无论是佐餐、宴请宾客、赠送礼物都是非常好的选择,所以多多了解关于葡萄酒的知识是非常必要的。