自酿的红酒怎么变色了

  有些人酒友喜欢喝自己酿造的红酒,由于是自己酿造的,饮用起来质量更加的有保障,而且酿造酒的过程也非常的有趣,但是有些朋友发现在酿制之后有的红酒的颜色会有一定的改动,这种现象是正常的吗,这样的红酒还可以正常饮用吗,据小编了解到自酿红酒颜色改动的缘由是由于葡萄皮中的色素招致变色,这样的情况下酒还是可以继续引用的,所以大家不要过于担忧,接下来和小编给大家详细分析一下自酿红酒变色的缘由吧!!

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  第一,葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了,如果在餐厅,你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

  第二,木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,让你闻起来不舒服,觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因,有的是木塞消毒处理不干净,有的是木塞在潮湿环境里变质等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。

  第三,氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味,是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒,可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

  第四,二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

  第五,臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻,还刺激鼻喉,但二氧化硫作为防腐剂还是很常见,也用它来清洗橡木桶和瓶子,不少年轻的酒里都有一点这种味,不过无害,一般倒杯后很快就散去了。

  第六,醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

  第七,金属味和老鼠味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。

  第八,天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

  自酿葡萄酒颜色为什么很浅

  1.选用的葡萄导致葡萄酒颜色很浅。

  一种情况是选用葡萄品种的原因,比如对于巨峰,酿造出来的葡萄酒颜色比较浅,由于葡萄自身特点决定了。自酿网认为,采用鲜食葡萄酿造的红酒,由于葡萄皮薄,颜色浅,后得到的葡萄酒会呈现出浅红色,宝石色。

  另一种情况是我们选用的葡萄成熟度不够。葡萄呈青色,而不是紫红色。这样也会因为色素不足而葡萄酒颜色较浅。

  2.发酵过程中没有避光导致颜色很浅。

  如果酿酒过程中你没有避光,将葡萄酒放在太阳下晒,你会发现葡萄酒颜色会变得浅一些。葡萄酒放在太阳下晒,会发生一系列变化,包括跟色素相关的。

  3.加入SO2的原因暂时性的颜色很浅。

  采加辅料的自酿葡萄酒方法,一般都会在开始发酵和发酵结束装瓶时加入SO2来杀菌抗氧化。当SO2的加入量明显时,会引起葡萄酒颜色变浅,不过时间久以后颜色会变回来。加入酵母,有时候也会对葡萄酒的颜色产生一些影响。

  4.发酵过程没有很好的搅拌。

  搅拌的一个目的在于让浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵渍到,从而让葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中,如果搅拌不够,色素吸收不够,会引起葡萄酒颜色变浅。那么自制葡萄酒多久搅拌一次呢?

  5.没有澄清前暂时性的颜色很浅。

  有时候,我们看到葡萄酒颜色很淡,不过过一段时间,静置,澄清以后,葡萄酒颜色会明显变深。

  温馨提示:大家在酿造葡萄酒的时候要注意葡萄清洗的时候稍微清洗一下就可以了,发酵葡萄的时候要捏碎。

  葡萄还要经常的搅拌,最好要用密封性好的罐子存放避免进入细菌,影响酒的质量、口感。