自酿苹果酒白糖比例

  苹果是我们一年四季都会吃的水果,每天一个苹果可以让我们远离医生,对我们身体有着很多的好处,预防感冒,养颜美容,减肥瘦身等等。就是苹果除了直接洗干净吃掉,还有其他的使用方法,比如我们可以用苹果做面包或者是酿酒等等。或者做苹果醋都是不可多得的苹果使用方法。现在很多人都喜欢自己酿制苹果酒,苹果酒的味道会很好喝酸酸甜甜的,而且还带有酒的香气,喝多了也不醉人,但是在自制苹果酒的时候会涉及到放白糖的数量,我们该如何确定白糖的比例呢。

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  其实我们在自己酿制苹果酒的时候,加入白糖的比例多少根据自己的喜好来定,喜欢甜一些的可以多加一些,喜欢酸一点的可以少放糖。但是为了让苹果酒的口感更好一些可以在制作的时候一层苹果一层白糖,其口感很清爽,味道也特别好,酸酸甜甜。

  自酿苹果酒的最佳方法

  材料准备:

  发酵桶一个,单向阀一个,玻璃瓶一个,苹果17kg,白糖1.3kg,偏重亚硫酸钾3个,干酵母一袋,红酒瓶17个,搅拌机,过滤网,比重计,蒸桶,计量杯,酵母营养液酵母营养液5g,果胶酶3g,单宁酸1.5g,膨润土5g。

  酿制过程:

  1.选择含糖量和含酸量都很高的红玉苹果17kg,用刀切成小片,去掉长虫了的部分,加入到搅拌机中,搅成糊状。

  2.加入3g骨胶,1.5g单宁酸提升口感,偏重亚硫酸钾2g杀菌消毒。搅拌混合均匀。

  3.加入果胶酶3g,提升出汁率,可以获得更多的果汁。

  4.将苹果浆转入到发酵容器中,加入1.3kg白糖,用比重计测含糖量,通过增加白糖用来,让苹果浆中的含糖量达到23%。

  5.酸度测试。通过加入苹果酸,让酸度达到5-8g/L。具体跟苹果品种有关。

  6.加入酵母营养液5g,加入酵母,然后进行第一次发酵。

  7.苹果酒第一次发酵可以带一起发酵(不必过滤出汁了发酵),发酵过程中每天搅拌1-2次,5-7天后第一次发酵结束。然后进行第二次发酵。

  8.二次发酵结束后,进行苹果酒过滤处理,初步获得苹果酒,静置澄清一段时间,6个月的苹果酒陈酿,让苹果酒成熟。

  9.最后可以得到11.5L苹果酒,酒精度为12度。保存时水蒸气杀菌,抑制酵母作用。通过打塞器配合软木塞将苹果酒保存在红酒瓶中。

  于是最后高质量的苹果酒就酿好了。

  综上所述,在自制苹果酒的时候,白糖的比例可以根据自己的实际情况进行选定,但是一般情况下都会放上1千克左右,这样会让苹果酒的味道会更好,在去苹果的酸涩之感,带着一股清香甜酸的味道。