做菜放什么白酒

  民以食为天,中国的饮食向来源源不绝,但是饮食是密不可分的,随着社会经济的进步和发展现在的人们更多的追求的是健康饮食健康搭配,那如果人们喝白酒适合什么样的菜呢?这是一个知识性的问题,搭配应该合理符合科学。但是白酒可以放到菜中当调味品大家都知道吗,接下来就让小编给大家详细科普一下做菜放什么白酒吧。

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  1、用法:

  烹调菜肴,一般不用白酒,多用料酒、啤酒。做菜加入酒类,主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒,放的时间有讲究,应该是原料刚下锅时加入,因为这时候温度高,白酒容易挥发,不会有过多的酒味,白酒在菜肴里留多了,反而影响味道。

  2、做菜加点酒的好处:

  首先,可以替代部分油来“湿润”食材,从而减少用油量。其次,炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。

  因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻。最后,用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养,如抗氧化物质。其中,不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

  烹调菜肴,一般不用白酒,多用料酒、啤酒。做菜加入酒类,主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒,放的时间有讲究,应该是原料刚下锅时加入,因为这时候温度高,白酒容易挥发,不会有过多的酒味,白酒在菜肴里留多了,反而影响味道。炖鱼,加点白酒(一汤匙左右吧),可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许也可以(如,炒河虾,加点白酒,可去除土腥味),做汤什么的,就千万别放白酒了。

  白酒炒菜放白酒的正确时间

  1、急火快炒的菜肴,在油热放菜品后倒入白酒

  在烹饪中方白酒的较合理时间,应该在锅中温度较高的时候,酒精在高温中停留很短的时间,所以大火炒菜的时候,可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。

  如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。

  2、清蒸鱼等菜肴

  未入锅之前,先在鱼的身上抹白酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

  3、煎焖和炖菜肴

  煎焖菜肴将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说吧,我习惯先煎好排骨再放白酒和其它调料焖,而我朋友习惯先腌好再放煎,做出来的味道相关无几。

  5、家常炒牛肉和瘦肉

  我个人喜欢放淀粉、白酒、油将肉类腌制一下,这样炒出来的肉又滑又嫩,一点肉腥也没有。

  6、腥味较大的鱼和肉

  由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。

  小编提示:饮和食一直以来都是分不开的,所以搭配也是一定要有讲究的,白酒中最主要的成分便是乙醇,它会有很大可能的去伤害肝脏,因此我们在使用下酒菜的时候可以使用一些保护肝脏作用的菜,喝完酒之后更有利于新陈代谢,这个时候朋友们可以吃一些蛋白类的东西有利于酸碱平衡。